Verdens bedste restauranter - del 2

Skal du spise fint, er der masser af muligheder i Spanien. Mandag blev flere restauranter kåret som nogle af verdens bedste.

Den årlige Top 50 over restauranter blev offentliggjort den 1. juni i London, og som Spanien i Dag skrev, mistede Noma sin førsteplads til den spanske restaurant El Celler de Can Roca.

Læs mere her

Men ud over den verdensberømte Celler de Can Roca i Girona, Catalonien, blev der altså også plads til seks andre spanske restauranter på den prestigefyldte liste. I går så vi på to af dem og nu napper vi to mere:

17. Arzak, San Sebastián, Baskerlandet

Far og datter tryller i køkkenet her

Chefkok: Juan Mari Arzak and Elena Arzak Espina

Madstil: Moderne baskisk

Særligt kendt for: Det røde æg

Begrundelse for 17-pladsen

Du har nok hørt om en vis catalansk kok og hans restaurant på Costa Brava, der tog alle førstepladser for nogle år siden, men før El Bulli og Ferran Adrià var det den mægtige Juan Mari Arzak, der scorede priser, og efter El Bulli har lukket, er Arzaks anden generation trådt i karakter. Ligesom sin far beskriver Elena Arzak Espina sig selv som "hårdtarbejdende, grundig og rastløs", og det er denne kombination af nysgerrighed og stringens, der har holdt Arzak-restauranten på toppen.

Kontrasten mellem den gammeldags facade og det kompromisløse innovative køkken garanterer en spændende aften. Det er Baskerlandet, og havets goder præger menuen, men det kombineres med nytænkning som hummer og spinat sammen med spidskommen-chips. Men intet er tilsyneladende udelukket, så den koreanske chili sauce 'ssämjang' fuldender eksempelvis linsesuppen.

Foie gras har længe været en specialitet her, men det er unægtelig æggene, der har givet navn til restauranten (æg pocheret i en pose få i dag mange steder i verden og er kendt som 'Arzak-æg'). Den seneste tilføjelse, det røde æg, skuffer heller ikke.

Kontakt

Av Alcalde Elósegui, 273, 20015 San Donostia-San Sebastián, Guipúzcoa

+34 943 278 465

https://www.arzak.info/index.php

19. Azurmendi, Larrabetzu, Baskerlandet

Atxa har kokkereret, siden han var 15 år gammel

Chefkok: Eneko Atxa

Chef for bagværk: Ana Cortes

Madstil: Innovativt basisk

Særligt kendt for: Tomat og ål

Begrundelse for 19-pladsen

Det er umuligt at diskutere Azurmendi uden at nævne ultralyd, der bruges til at ændre madens teksturen, og det er bare en af de banebrydende teknikker, kokken Eneko Atxa har opfundet siden han åbnede sin første restaurant i 2005. Og det er ikke bare noget, der bruges som let vej til reklame – det gør faktisk en forskel at ”lydbehandle” sin mad.

Den baskiskfødte kok har altid levet ud fra filosofien om at skubbe grænser. 'Trøfflet-æg' bliver eksempelvis kogt ”på vrangen”: en del af æggeblommen fjernes og bliver erstattet med trøffel-consommé. Vinsmagningsmenuen skal også fremhæves. Her er der typisk 12 retter, der inkluderer nudler lavet af fint skåret blæksprutte i en intens løgreduktion, garneret med flyvefisk-rogn og choux-bagværk med blæksprutter-blæk.

Atxa er en inkarneret globetrotter og åbnede en restaurant i Phuket, Thailand, i 2013, men han er mest hjemme i Baskerlandet, hvor han begyndte at kokkere professionelt i en alder af bare 15 år

Kontakt

Corredor del Txorierri Salida 25, Larrabetzu, Bizkaia

+34 944 558 866

www.azurmendi.biz

Men er verdens bedste restauranter kun i Baskerlandet, spørger du måske? Nej - i morgen tager vi dig med til de to resterende spansk restauranter på listen, og de ligger i andre regioner.