Påskeæggene er reddet!

# Få også tip til at male påskeæg "The Spanish Way"

Det har været en lang vinter for de spanske fjerkræavlere og deres høns, men nu er der endelig grønt lys. Ministeriet for Landbrug, Fiskeri og Fødevarer (MAPA) har meddelt, at de obligatoriske restriktioner, der har holdt landets tamfugle bag lukkede døre, blev ophævet i gårg.

Beslutningen kommer som en kæmpe lettelse for både de store producenter og de mange private med "autoconsumo" (høns i baghaven). Efter flere måneder med streng overvågning og tvunget ophold indendørs for at undgå smitte fra vilde trækfugle, vurderer myndighederne nu, at den epidemiologiske situation er stabil nok til, at fuglene igen kan få græs under fødderne.

Naturens kalender arbejder med os

Grunden til lempelsen er simpel, men effektiv: Den store trækperiode for vilde fugle er ved at være slut. Det er de vilde fugle, der fungerer som de primære smittebærere af fugleinfluenzaen (H5N1), og da deres ruter nu har ført dem væk fra den iberiske halvø, er risikoen for kontakt minimeret markant.

Samtidig har der ikke været rapporteret om nye udbrud i de spanske risikozoner (Zonas de Especial Riesgo) i de seneste uger. Det betyder, at de høje biosikkerhedskrav nu kan drosles ned til et mere normalt niveau.

Påskeæggene er sikret

For os danskere her i Spanien kunne timingen ikke være bedre. Med påsken lige om hjørnet er det en af de vigtigste traditioner, der nu får et kvalitetsløft. Vi ved jo alle, at de bedste påskeæg kommer fra glade, fritgående høns – og for dem, der elsker den danske tradition med at puste og male påskeæg med familien, er det en ekstra god nyhed ...

Friskere æg og mere tilgængelighed i de lokale gårdbutikker betyder, at forberedelserne til påskefrokosten og de kreative værksteder kan gå i gang uden bekymringer om forsyningssvigt eller restriktioner.

Fortsat opmærksomhed kræves

Selvom "husearresten" for hønsene er ophævet, minder myndighederne dog om, at man stadig skal være opmærksom. Selvom det ikke længere er et lovkrav at holde fuglene indespærret, opfordres ejere til stadig at holde øje med deres dyrs sundhedstilstand og undgå unødig kontakt med vilde vandfugle i områder tæt på vådområder.

Men for nu kan vi glæde os over, at det spanske landskab igen bliver prydet af fritgående høns, og at påskehyggen i de danske hjem i Spanien er sikret med de allerbedste råvarer.

Vidste du?

Spanien har nogle af Europas strengeste krav til biosikkerhed, hvilket er årsagen til, at vi i år har undgået de store prischok på æg, som man så under tidligere udbrud. Den hurtige reaktion fra myndighederne har sikret, at produktionen har været stabil hele vinteren.

Tip til at male påskeæg "The Spanish Way"

Her er tre spanske metoder til at farve æg naturligt:

Den "ægte" spanske: Rødvins-metoden (Dyb lilla med krystaller)

Dette er måske den mest imponerende metode, og den fungerer bedst med en kraftig spansk rødvin, f.eks. en Rioja eller Ribera del Duero.

• Ingredienser: En flaske billig rødvin og hvide æg.
• Sådan gør du: Læg de rå æg i en gryde og dæk dem helt med rødvin. Lad det koge op og simre i 10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad æggene ligge i vinen natten over (eller mindst 12 timer).
• Resultatet: Når æggene tørrer, dannes der små vinkrystaller på skallen, som får dem til at glitre som mørke ædelsten i en dyb lilla nuance.

Den gyldne: Safran og løgskaller (Solskinsgul og orange)

Spanien er verdensberømt for sin safran, og kombineret med de klassiske løgskaller får du de mest strålende forårsfarver.

• Ingredienser: Skallerne fra 5-10 gule løg og en knivspids spansk safran.
• Sådan gør du: Kog løgskaller og safran i vand med en spiseskefuld eddike i 20 minutter. Læg de kogte æg i badet.
• Resultatet: Løgskallerne alene giver en dyb orange, men safranen tilføjer en lysende gul undertone, der minder om den andalusiske sol.

Den rustikke: Kaffe og rødvin (Jordnære toner)

Hvis du vil have et mere antikt look, der passer til de rustikke spanske fincaer.

• Ingredienser: Stærk sort kaffe eller resterne af morgenkaffen.
• Sådan gør du: Læg de kogte æg i kold kaffe i et par timer.
• Resultatet: En smuk, jævn lysebrun farve. Du kan lave mønstre ved at vikle elastikker om ægget, før det farves, så der opstår hvide striber.

Ekspertens tips til "spanske" påskeæg

• Finish med olivenolie: Når æggene er tørre, skal du duppe en klud i lidt god spansk olivenolie (Extra Virgen) og polere dem forsigtigt. Det fremhæver farverne og giver en smuk glans.
• Mønstre fra haven: Find små blade fra krydderurter som persille eller rosmarin i din spanske have. Læg bladet mod ægget, træk en gammel nylonstrømpe stramt over og bind en knude, før du lægger det i farvebadet. Det efterlader et smukt, hvidt aftryk af bladet.