Albóndigas de merluza en salsa

Efter så meget julemad og så mange søde sager foreslår vi i dag en opskrift, der smager fantastisk.

Bare rolig, hvis du ikke har frisk fisk, for du kan tilberede dem med frossen fisk, og resultatet bliver også rigtig godt. Tilsæt pynt efter smag, og nyd denne hurtige og nemme ret.

Ingredienser til 4 personer

• ½ kg udbenet kulmule
• 2 skiver gammelt brød
• 200 ml mælk (1 glas)
• 1 æg L
• 1 fed hvidløg
• Salt
• hakket persille
• Mel til panering
• Olie til stegning

Vi skal også bruge et kulmuleben og et kulmulehoved til at lave bouillon.

Til saucen

• 1 løg
• 150 ml hvidvin
• 200 g artiskokhjerter
• 12 rejer
• 1 fed hvidløg
• Hakket persille
• Olie og salt

Tilberedning

Læg først brødskiverne fra dagen før i en skål, skær dem i stykker og hæld mælken over dem, så de kan trække.

Fjern skindet fra kulmulefileterne. Hak kulmulen med en kniv i meget små stykker. Det kan også gøres med en blender eller foodprocessor.

Krydr fisken, og læg den i en stor skål. Tilsæt æg, finthakket hvidløg, lidt hakket persille og brødet, som du har lagt i blød og ladet dryppe godt af inden. Jeg maser det med hænderne for at dræne det. Bland det hele sammen, indtil du har en homogen konsistens. Tilsæt en skefuld brødkrummer eller to, hvis du stadig ikke kan lave kødboller på grund af dejens konsistens. Lad den hvile i ca. 10 minutter, før du laver bollerne.

Pil rejerne, og gem hovedet og skallerne. 

Kom en smule olivenolie på en varm pande. Steg rejernes hoveder og skaller, og pres dem godt, så de frigiver al saften. Tilføj kulmulehovedet og benene for at gøre bouillonen mere smagfuld. Tilsæt til sidst vand (ca. en halv liter) og lidt salt. Lad det koge ved svag varme i ca. 15 minutter.

Form i mellemtiden kødbollerne med hænderne, og rul dem i mel. Prøv at gøre dem lige store, så de alle bliver stegt ens.

Steg kødbollerne på en pande med lidt olie. Brun dem blot, da de vil blive kogt indeni med saucen. Vend dem forsigtigt, så de bliver stegt på alle sider. Læg dem på en tallerken med absorberende papir.

Steg løget i den samme olie i en lav gryde ved middel varme. Tilsæt finthakket hvidløg, og lad løget blive gennemsigtigt. Tilsæt hvidvinen, og lad alkoholen reducere. Tilsæt kødbollerne og de halverede artiskokhjerter. Dæk med den godt siede bouillon. Lad det koge tildækket i 5 minutter. Tilsæt derefter rejer og persille. Kog under låg i yderligere to minutter, og så er det klaret.

Jeg håber, du kan lide det!

¡Que aproveche!

Carmen