Bedst, lækkert og lidt sært

Restauranterne i Madrid er generelt fokuseret på spansk mad, en smule fusions-retter og gammeldags indretning, men i de seneste år er der kommet nogle overraskende nye børn i klassen.

Spisesteder, der er baseret på et enkelt tema som rå fisk, fjerkræ og vildt eller bare helt råt, skyder op og giver en noget anderledes oplevelse end de traditionelle, spanske spisesteder. Og så er der også nogle af de garvede gamle børn, der bare har fået nye klæder.

Husk at like vores facebook-side

El Mundo har fundet 12 restauranter med noget nyt at byde på i vores spanske hovedstad. Men det er ikke i den billige ende, og det er nok en god idé at bestille bord på forhånd.

La Bien Aparecida

La Bien Aparecida har for nylig åbnet i Madrid

Kombinationen af moderne design og en sæsonbestemt menu går op i en højere enhed på den nyligt åbnede La Bien Aparecida. Stedet ejes af Paco Quirós og hans hustru og sommelier, Teresa Monteoliva, mens kokken José Luis Estevan har styr på køkkenet.

Estevan beskriver sine kokkerier som en tilbagevenden til sådan, som det var i de go'e, gamle dage: Gryderetter med smag, der får lov til at koge længe, og hvor processen er vigtigere end produkterne. Det er ris-, kød- og fiskeretter.

Calle Jorge Juan 8, tel: 911 593939

Læs mere her

Atalanta

Atalanta har en smuk udsigt over hovedstadens Gran Vía

I mere end to årtier var stedet med udsigt over hovedgaden stedet, hvor man tog hen og blev betjent af syngende mænd i dametøj. Men nu er det blevet overtaget af Javier del Castillo, som i en alder af 36 allerede har arbejdet med en række topnavne inden for branchen.

Det er kræset for detaljerne

Menuen i Atalanta beskrives som legende fusionsretter. Du kan eksempelvis få cremede ris med agerhøne og smørstegte bønner, grillet dyrekød med peanut-sauce og ovnbagte æbler med kokusfyld. Stedets desserter som crème brûlée med figner og chokolade brownie er også værd at prøve.

Lyst, lækkert og trendy

Der er også en morgenmad- og cocktailbar. Søndage er der brunch med chillout-musik fra en live-DJ. Det er virkeligt trendy og nyt.

Gran Vía 1, tel: 915 23 47 03

Læs mere her

Ôven Mozzarella Bar

Uhm - gourmetpizza er slet ikke nogen dum idé

Dette er den anden Ôven, som Joaquín og Paco Capel har åbnet.

De tilbyder 18 forskellige slags pizzaer, der alle er lavet på langtidshævet dej og bagt i træfyrede ovne. Ôven har derudover salater, pasta, burrata-ost, mozzarella, tiramisu og panna cotta.

Man kan følge med i, hvad der sker i køkkenet

Gran Vía 6, tel: 916 22 57 06 og Fuencarral 74, tel 917 86 42 68

Læs mere her

La Lonja del Mar

La Lonja del Mar er ikke noget kedeligt sted

I hovedstadens Los Austrias-kvarter ligger den trendy La Lonja del Mar og dens terrassebar, La Mar.

Her kan du få østers, ceviche, carpaccio og tun-tartar i raw-baren, der afspejler en stigende tendens i hovedstaden for såkaldt raw-food – utilberedte retter. Der er også skaldyr og grillet fisk sammen med Gewürztraminer-vin og cocktails.

Frokost med udsigt til Kongepaladset

Ovenpå er restauranten indrettet som det indvendige af en båd - dog med udsigt til kongeslottet. Her kan du få mere traditionel mad som kallun (dyremave) og vagtler med bønner.

Plaza de Oriente 6, tel: 915 41 33 33

Læs mere her

Aire

Kokke på arbejde i køkkenet på Aire

En af hovedstadens nyeste restauranter er baseret omkring en enkelt koncept: Fjerkræ og vildt. Alle råvarer kommer bæredygtige kilder i Spanien og Frankrig. Omgivet af kunstgallerier ligger restauranten lige over for Hotel Orfila tæt på Calle Almagro.

Fjerkræ et på programmet her

I gamle dage var vagtler, gæs og ænder, hvad de fattige folk spiste, mens adelen hyggede sig med skovdue, agerhøns og fasaner. I Aire bliver fjerkræene grillet på eg-træ og serveret på fine porcelænstallerkener på rustikke borde. Kokken er Vidal Gutiérrez.

Calle Orfila 7, tel: 911 704 228

Læs mere her

DSTAgE

Det er to år siden, at DSTAgE åbnede i udkanten af Chueca i det eksklusive Salesas-kvarter. Det drives af kokken Diego Guerrero og har netop fået sin Michelin-stjerne fornyet, så her er der næsten garanti for en lækker oplevelse.

Krydderier og smag er i højsædet på DSTAgE

Under restauranten er der en lille gårdhave fyldt med krydderurter og derunder en vinkælder med over 200 forskellige vine. Ovenpå er udsmykningen ret retro med fritlagt murværk, og der er plads til 40 spisende gæster. Smagsprøvemenuer er på programmet her og består af mellem 10 og 14 retter.

Regueros 8, tel: 917 02 15 86

Læs mere her

A Japanese Kirikata

Der er ingen mangel på traditionelle taverner i Madrid, men nogle formår alligevel genopfinde konceptet. A Japanese Kirikata har gjort netop det. Det ligger i udkanten af Salamanca og tæt på den østlige ende af Retiro-parken og det er Iván Morales og Álvaro Castellanos fjerde restaurant, der kombinerer det japanske og spanske køkken.

Resultatet at den fusion inkluderer nigiri med foie eller bøf, maki med tun eller stuvet oksekind.

Vagtelæg med trøffel-nigiri

Det minder enormt meget  om en trafitionel, britisk gentleman-klub med Chesterfield-sofaer, mens ejerne beskriver stedet som "en taverna med en følelse af Japan og spansk sjæl".

Man føler sig næsten som at være i England

Kirikata betyder i øvrigt en måde at skære på på japansk.

Calle Antonio Acuña 19, tel: 914 35 88 29

Læs mere her

Ronda 14

Surf'n'turf-ruller på Ronda 14

Dette anslås til at være et af de mest originale spisesteder i Madrid. Beliggende i Salamanca-kvarteret tilbyder Ronda 14 peruviansk-japansk og peruviansk-kinesisk fusionsmad med asturianske hilsner.

Kokken er peruvianeren Mario Céspedes, der i lang tid har boet i Avilés, Asturien, hvor han åbnede sin første restaurant. Hans kone, Conchi Álvarez, er cheftjener. Céspedes har også arbejdet på Celler de Can Roca, Kabuki og Ramón Freixa, så der er altså ikke tale om en vårhare i faget.

Enkelt og stilfuldt

På Ronda 14 kan du få japanske delikatesser som tatakis, gyozas, nigiris, ceviches (kold fiskesalat) og andre lækkerier som surf'n'turf med jomfruhummere og bøf.

Skiver af oksekød med gedeost og vilde svampe afspejler den asturiske indflydelse, og i glasset kan du få albariño, rioja, vine fra hele verden eller pisco sour (peruviansk brændevin).

Generel Oráa 25, tel: 914 11 17 30

Restaurantens hjemmeside er mildest talt noget minimalistisk, så det er begrænset, hvor mange oplysninger, du kan få her

La Pescaderia

La Pescaderia ligger i et område af Madrid, der er ved at blomstre

Der er lidt New York'er-stemning ved denne tidligere fiskeforretning beliggende i Triball-kvarteret i området bag Telefónica-bygningen på Gran Vía. La Pescaderia har en spisestue, en bar og endda en mere privat spiseplads.

Husk at bestille bord i god tid

På menuen er salte torske-dumplings. Det er en lækker asiastisk ret, der består af dejpakker med lækkert fyld af forskellige kombinationer. Der skulle eftersigende også være en ret god oksehale-ret. Det hele skylles ned med vin, vermouth og cocktails.

La Pescaderia hører under Lamucca-gruppen, som har fire andre steder i nærheden.

Calle Ballesta 32, tel: 915 23 90 51

Læs mere her

Dabbawala

Ostemousse, urte-krymmel og røde frugter på Dabbawala

Gemt væk i det eksklusive Almagro-kvarter i centrum af byen har Luca Rodi åbnet Dabbawala, der er en gammeldags restaurant med en sæsonbestemt menu, der gør det til et paradis for dem, der er pjattede med vilde svampe på denne tid af året.

Der er næsten en helt hjemlig stemning

Restauranten tilbyder også catering-service, hvilket er noget, som flere og flere restauranter tager op.

Calle Espanoleto, 10, tel: 915 93 22 78

Læs mere her

El Recuerdo

Budskabet er ret enkelt på El Recuerdo

Et stenkast fra Real Madrids hjemmestadion Santiago Bernabeu, kunne El Recuerdo for nylig fejre sit tiårs jubilæum i nye klæder. Den er blevet renoveret i boheme-agtig hippie-stil.

Menuen har dog ikke ændret sig noget særligt, og det skulle efter sigende stadig være her, du får hovedstadens bedste laksetartar.

Calle Comandante Zorita 6, tel: 915 33 27 57

Læs mere her

Atrapallada

En kort gåtur fra Rastro-loppemarkedet ligger den populære galiciske restaurant Atrapallada. Det er i Embajadores-kvarteret, og restauranten er for nylig blevet renoveret.

Resultatet er meget mere lys og plads.

Lyst og indbydende

Menuen består af kulmule med sorte ris, jomfruhummere og kammuslinger, blæksprutte, muslinger samt oksekød og svinekød fra Galicien. Her kan du også prøve en af de helt sjældne delikatesser: Percebe eller på dansk: en langhals. Læs mere om den her http://www.spanienidag.es/spanske/nyheder/livsfarlig-og-l-kker

Det hele er lavet meget moderne og minimalistisk

Vinen på Atrapallada er også fra den nordvestlige region. For den knaps så nysgerrige er der også en tapasbar, så du kan vælge med øjnene først.

Frisk fisk og skaldyr ligger klar i montren

Calle Acacias 12, tel: 915 39 08 92.

Læs mere her

Så skulle der vist være nok inspiration til en spændende madoplevelse i den spanske hovedstad. Men som sagt - det er jo ikke de billigste restauranter, der er listet herover. Derfor kan det måske være rart med lidt gratis glæder. Og sørme om vi ikke også kan hjælpe dig der? Læs mere her

Tilgængelig for alle