Dejlige sommerdrikke og sommermad

Den vigtigste drikkevare i varmen er selvfølgelig vand - selvom vand ikke er den festligste af slagsen. På den anden side er det netop en god balance med vand, der gør det muligt at prøve alt det sjove.

For at starte i den blide ende af skalaen, så er en ‘Tinto de Verano’ absolut at anbefale. Den består af halvt rødvin og halvt ‘Casera’ neutral eller ‘Casera Lemon’ (citron) og dertil godt med isklumper.

Skål amigos!

Det er lige inden, man bliver afhængig af den, når man først har prøvet den. Men der sker ikke så meget ved det, fordi den er lav i alkohol-procent.

Søsteren

En afart af drikken er ‘Blanco de Verano’. Det er bare hvidvin i stedet for rødvin. Men hvis du bestiller den, er det ikke sikkert, at tjeneren lige fanger det. Så er det en god idé at understrege bestillingen med et “tinto no - con vino blanco si.” 

Men det er en god idé at starte med at sige ‘Tinto de Verano’. Så er der ingen tvivl om, hvad det hele går ud på.

Vine

Alle ved, at Spanien byder på et fantastisk udvalg i både rødvin og hvidvin - og selv i de allerbedste kvaliteter. Så dem vil jeg ikke komme ind på her andet end, at husets vin ofte er fin og til fornuftig pris - men selvfølgelig afhængig af restaurantens niveau.

Hvad hedder jeg?

Til gengæld vil jeg komme ind på en ikke så kendt drink. Det vil jeg fordi, jeg selv godt kan lide den og aldrig har præsenteret den for nogen, der ikke efterfølgende har elsket mig for det…

Det er en ‘Sol y Sombra’ - på dansk sol og skygge. Den består af halvt ‘brandy’ og halvt ‘anis dulce + rigeligt med isklumper. Det behøver slet ikke være nogen luksus brandy, for eksempel er en ‘TERRY Centenario’ og en ‘La Castellana Anis Dulce’ mere end fine til formålet. 

Så slipper du også for at blive nakket med restaurantens dyreste brandy.

De koster begge mellem otte og ni euro i forretningerne.

Soly y Sombraens far og mor

Som med Blanco de Verano er det heller ikke alle tjenere der ved, hvad en Sol y Sombra er. Men fortvivl ikke, det gør det kun sjovt at kommunikere lidt med tjeneren. Du siger bare “Copa con mitad de Brandy, mitad de anis dulce y dos cubos de hielo”. Når du beder om to isterninger er du sikker på at få den i et tilstrækkeligt stort glas!

Sol y Sombraen er typisk en drink i Andalusien - selvom ikke alle kender den i regionen.

Engang sad jeg på en fortovs bar i Madrid. Jeg skulle lige til at forklare tjeneren, hvad en Sol y Sombra var, da han afbrød mig:

- Tak, jeg kommer fra Córdoba, så jeg ved godt godt, hvad du taler om!

En Sol y Sombra er både velegnet som drink efter middagen eller som ledsager til en kaffe om eftermiddagen.

Der findes også en ‘Anis seco’, men den skal du holde dig fra. Den er alt for stærk.

Når du selv skal tilberede din ‘Sol y Sombra’ får du her et tip - som virkelig kun de største kendere ved. Først isklumperne, derefter brandyen og sidst anis dulcen.

Kan det ikke være ligegyldigt? Nej, for Anis Dulcen har en større vægtfylde end brandyen, og når det kommer i sidst, bliver sammenblandingen perfekt af sig selv. Så hvis du får serveret en Sol y Sombra hvor brandyen flyder ovenpå anis dulcen, må du bare finde en ske og røre rundt - med mindre du vil gå i belæring med tjeneren…

Når du bliver den avancerede Sol y Sombra udskænker, kan du også supplere med et lille stykke citron eller appelsin. Men først efter, du har lært den sande smag at kende...

En anden

Jeg må også nævne en ‘Pacharan’, der er en likør fremstillet på slåenbær. Fantastisk drink - ikke mindst for damerne - når den suppleres med isterninger i sommervarmen.

Sommerretterne

Spanien er jo i høj grad fisk og skaldyr. Danmark er jo i ligeså høj grad fisk fra de farvande, der omgiver hele landet. Men af én eller anden årsag er fisk dyrt i Danmark og samtidig er danske mænd ofte mere til en god bøf…

Derfor vil jeg starte med at nævne bøffen over alle bøffer ‘El Chuleton”. Sjældent vejer denne gigant med både ben, fedtkant og dejligt fedtmarmoreret kød under et halvt kilo. Og suppleret med en bagt kartoffel eller frit’er, og for eksempel pebersovs vil du se de lykkeligste øjne i din mands ansigt.

Som bøf-elsker er der næsten tårer i øjnene

Og mens han kæmper med sin chuleton og er tæt på at møde sit Waterloo, kan du jo nyde de lækreste skaldyr

De små og meget lækre Coquinas tilberedt i en lækker sovs med hvidløg og urter

De lidt større almejas også i deres lækre sovs

Rejernes flagskib

Gambones

Gambones er den “reje”, hvis smag kommer tættest på hummer. De kan serveres både stegt på pande, på barbecue eller kogt i vand. Det vigtigste er, at de ikke får for meget. Koger du dem, så læg dem i koldt vand og tag dem op i netop det øjeblik, hvor de koger.

Serveres med en sovs blandet af mayonnaise, yoghurt, hvidløg og et strint ketchup. Lidt sennep og honning gør også underværker.

Det største problem med at din mand skal spise chuleton’en og du nyder skaldyrene er, at det normalt ikke kan ske det samme sted.

Det bedste kød fås normalt i en restaurant af typen Mesón, mens de bedste og friskeste skaldyr normal serveres i et Marisqueria. 

Men det er altså op til jer, at få det løst...

Ikke at forglemme

Sopa de marisco

Skaldyrssuppen serveres godt nok varm, men det er ikke det værste i sommervarmen, når den akkompagneres af et glas koldt hvidvin. Og smagen er fantastisk.

Gazpacho

Den skønne kolde suppe, der giver dig alle vitaminerne. Købes i karton i supermarkederne og er fortræffelig til an morgendrik eller bare i løbet af dagen.

Ensalada Caesar

Enhver form for salat er skøn i sommervarmen. Du jagter blot de friskeste grøntsager og sammensætter dem med et par æg, tun, rejer, kylling eller hvad som helst.

Teamet bag Spanien i Dag ønsker dig en god weekend og sommer.

Torben Wilkenschildt