En pølse bør skæres på græs

Inspirerende er det altid, når ens barnetro bliver rokket og udfordret. Det kender vi nok alle. Især når vi har troet på noget bestemt i mange år, og erkendelsen, om at det modsatte er rigtigt, skal sluges.

Som eksempel troede jeg fejlagtigt gennem mange år, at Storkespringvandet var det, der lå på Gammeltorv og ikke på Amagertorv.

Det tog mig lidt tid at komme over, at jeg havde været så dum i så mange år, selv om jeg havde haft min færden der siden min barndom.

Når en person retter én for sin barneviden, stiller man sig naturligvis noget mistænksomt og rejser - i hvert tilfælde i det skjulte - forsvarsparaderne.

Det gjorde jeg igen, da Spanien i Dags flittige skribent, Dorrit Barrett, ville belære mig om, på hvilket underlag, man helst skal skære en pølse, et løg eller en fisk.

Nu må jeg hellere fortælle, at Dorrit også er kriminalnovelle-forfatter. Jeg har læst mange af dem og ved således, at hun mestrer overraskelsens kunst til sidste linje.

Da Dorrit startede belæringstalen om pølseunderlaget, var min opmærksomhed og mistænksomhed derfor oppe i højeste gear.

"Det bedste underlag er græs", lød meldingen...

Hvad ville du tænke, hvis Dorrit påstod det over for dig?

- Skal jeg nu til at anlægge en græsplæne på mit køkkenbord, tænkte jeg…

Her får du Dorrits belæring:

“Hvis du nogensinde har stået i et køkken, har du garanteret stillet dig selv spørgsmålet: Hvad gemmer der sig i mit skærebræt?

Er det fine, som jeg engang købte til at skære steg ud på, også okay til det daglige husholdnings-snitteri, eller vrimler det med bakterier nede i revnerne mellem træets årer?

Det er lidt af en trossag, viser det sig. Skærebræt af plastik, som ser ret kedeligt ud i forhold til et tungt limtræsbræt, er ikke mere hygiejniske.

To træskærebrætter er bedre end ét af plastik.

Ifølge Organic Authority er skærebrætter de mest hygiejniske. Især hvis man har mere end ét…

Det skyldes, at på trods af porerne i skærebrættet gør konstruktionen, at de bakterier, der trænger ned i dem, ikke vender tilbage til overfladen. Det vil sige, at de er mindre farlige at bruge end især et gammelt plastikbræt.

Inden du overtaler din partner til at tro på det her, kommer der lidt mere ammunition fra Louis Riera fra firamet SAIA, der er specialist i fødevare- og vandsikkerhed. 

Han fortæller, at på restauranter bruger man mest polyetylen, men det skyldes, at det kan have forskellige farver.

Farvekodede fødevarer

- Når de kan have forskellige farver, kan man adskille de forskellige fødevaregrupper og frem for alt skille de rå - dem der har flest bakterier - fra de tilberedte, som er renere, forklarer han. 

Der findes faktisk en international farvekode: Rød for råt kød, gul til råt fjerkræ, grøn til grøntsager, blå til rå fisk, brun til tilberedte varer og hvid til mælkeprodukter.

Men ikke nok med det.

Inden for skærebrættene af træ er der også forskellige klassifikationer.

- Man har i dag bevist, at bambus har en antibakteriel funktion, og bambus er slet ikke træ, men derimod en græsart.

Fordi bambus er en græssort, har det små cellulosefibre, som giver skærebrættet en naturlig regenereringsevne og derved heler de helt små overfladeridser i spækbrættet over tid.

Samtidig er et solidt skærebræt af bambus stærkere end et traditionelt skærebræt af træ – faktisk helt op mod 15 procent stærkere.

Derfor kan det være noget af en tilvænningssag at skifte fra de gamle, umoderne produkter, da overfladen pludselig er hårdere end det, man er vant til. Men det bevirker også at kniven ikke lige så let ridser og skader skærebrættet, som normalt ellers let bliver en bakteriebombe.

Samtidig er et skærebræt af bambus også mere skånsomt mod knive, hvilket jo godt kan virke ulogisk, når det er hårdere.

De har altså vidst noget de kinesere.”

Tak for sangen, Dorrit. Nu har jeg givet din viden videre til Spanien i Dags læsere.

Det skal nok blive sjovt.

Næste gang jeg skal servere et måltid for gæster, vil jeg som det naturligste i verden sige: 

- Og alle de friske grønsager er snittet på græs!

Når jeg altså lige først har fået anskaffet et skærebræt af bambus...

Teamet bag Spanien i Dag, Dorrit Barrett og Torben Wilkenschildt, ønsker dig en god weekend.