Amigos-versionen af Spanien i Dag er fri for Google-annoncer

Vidste du det om Waldorfsalat?

Skrevet af Carmen Carrasco, fre, 10/12/2021 - 07:00

Waldorf salad

CARMENS KØKKEN: Vi ser på historien bag Waldorfsalaten, og det bringer os 130 år tilbage i tiden.

Du må hellere have et stykke andebrygt og en kølig flaske Cava i baghånden...

Solopgang - solnedgang

Solopgang New York

Barcelona 8:06 - 17:22
Alicante 8:08 - 17:41
Madrid 8:27 - 17:48
Málaga 8:19 - 18:02
Gran Canaria 7:42 - 18:07

Ensalada Waldorf

I dag deler jeg en af de mange opskrifter på Waldorfsalat med jer - en salat med historie og et navn i sig selv. Den stammer oprindeligt fra The Waldorf-Astoria Hotel i New York, hvor den blev kreeret af hotellets mester, Oscar Tschirky, i 1893 og hurtigt blev en stjerneret..

Det blev udtænkt til hotellets indvielse ved en velgørenhedskoncert til ære for arbejdet på St. Mary's Hospital. 

Óscar Tschirky

 

Hotellet

De færreste ved, at The Waldorf-Astoria Hotel oprindeligt var to separate bygninger og virksomheder. De blev bygget af stridende slægtningen men senere blev slået sammen,  Faktisk fik de tilnavnet "bindestreg", som adskiller de to navne og minder om, at de to bygninger var forbundet med en bro. Dette første hotel blev revet ned i 1929 for at give plads til opførelsen af Empire State Building.

Facaden på Waldorf-Astoria Hotel

Det nuværende hotel er 190,5 meter højt  'Art deco-stil' på Manhattans berømte Park Avenue. Det var det første hotel, der tilbød roomservice og ansatte kvindelige  kokke. Det har været lukket siden 2017 på grund af renoveringer.

Salaten

Den oprindelige Waldorf-salat synes kun at have indeholdt æble, selleri og mayonnaise, og med tiden blev valnødder og salat tilføjet. Det ser ud til, at tilsætningen af nødder blev indført i 1905 i forbindelse med en opskriftskonkurrence, som Los Angeles Times udskrev. I dag findes der tusindvis af varianter, også med kylling eller ost.

Som et kuriosum er det værd at nævne, at den dengang kostede omkring 10 cent. I dag sælges den for omkring 20 dollars på det samme hotel.

I 1896 blev Waldorf-salaten offentliggjort i kogebogen The Cook Book by Oscar the Waldorf.

Opskrift

Ingredienser til 2 personer

  • Salat eller salatblanding - lechuga

  • 2 sure æbler - manzana ácida

  • 200 g hvid selleri - apio blanco

  • 25 gram afskallede valnødder (kan også være pekannødder) - nueces

  • 30 vindruer eller sultanas (valgfrit) - uvas o pasas

  • Saft af en halv citron - zumo de limón

  • 6 spiseskefulde mayonnaise - mayonesa

  • 4 spiseskefulde almindelig græsk yoghurt- yogurt griego

  • 1 teskefuld honning - miel

  • Stødt peber - pimienta

  • Citronskal - ralladura de limón

  • Salt - sal

Tilberedning

Vask og tør grøntsagerne. Skræl sellerien og skær den i små tern, men fjern trådene. Æblet kan skæres i tern, strimler eller tynde skiver, alt efter hvordan det skal præsenteres. Når æble og selleri er hakket, drysses de med citronsaft for at forhindre oxidation.

Valnødderne kan ristes på en pande med en knivspids olivenolie eller ristes i deres naturlige tilstand, alt efter smag og behag.

Skær druerne i 4 stykker, og fjern kernerne.

Bland mayonnaise, yoghurt og honning til saucen, og smag til med salt og peber. Til sidst tilsættes lidt citronskal for at give farve. I en skål blander vi de hakkede ingredienser og saucen og serverer den på en salatbund.

Pynt med nogle valnødder.

Restauranten i The Waldorf-Astoria Hotel

Dæk festligt op derhjemme. Og hvem ved, måske ender det med at Waldorfsalaten bliver ledsaget af et lækkert stykke andebryst og en flaske Cava her op mod jul..?

Carmen

Kommentarer

Som Amigos kan du her skrive en kommentar til artiklen - eller stille spørgsmål

Gratis i din indbakke hver dag!

Abonnér på nyhedsbrevet Spanien i Dag og vær på forkant med begivenhederne.
Klik her for at tilmelde dig.