Filete Stroganoff - en ny historisk opskrift

Der skal rødvin i retten, så træk hellere en god flaske op nu.

Solopgang - solnedgang

Solopgang i Calpe - Alicante Provinsen

Filete Stroganoff

I Danmark nok bedst kendt som Bøf Stroganoff

For at kende Filete Stroganoffs oprindelse skal vi tilbage til Rusland i zartiden og præsentere dig for en person ved navn Pavel Alexandrovich Stroganov, en greve og infanteri-general, der fik et stort ry i kampen mod Napoleons tropper. 

I 1890 deltog hans personlige kok i en gastronomisk konkurrence i Sankt Petersborg og vandt førsteprisen med en simpel, men saftig opskrift med oksekød blandet med svampe og løg serveret med ris. Kokken opkaldte sin kreation efter sin mester, og retten blev hurtigt meget populær i den asiatiske del af Rusland og i Kina. Faktisk var det kinesiske og mongolske emigranter, der internationaliserede opskriften ved at bringe den til USA. Med tiden blev det oprindelige navn forvrænget, og det oprindelige ´v´ til sidst blev omdannet til ’ff’.

Ingredienser

450 g oksekød i skiver - carne de vaca fileteada.

1,5 løg - cebollas

150 g champignon - champiñones

30 g smør - mantequilla

100 ml syrnet fløde - crema agria

Rødvin - Vino tinto

Salt og cayennepeber - sal, pimienta de cayena

Lauerbærblade - hojas de laurel

Ingefær - jengibre

Hakket hvidløg - ajo picado

Revet citronskal - ralladura de limón

Ris eller nudler - arroz o fideos

Tilberedning

Køb oksefileten i fileter eller køb den hel og skær den i tynde strimler på ca. 5 cm. Skær løgene i tynde ringe. Rens svampene uden at vaske dem, så de ikke mister deres smag, og skær dem i halve.

Smelt smørret på en pande, og steg kødet med smørret ved højeste varme, så det bliver rosa indeni. Læg det på en opvarmet tallerken og sæt  til side.

I mellemtiden koges risene eller nudlerne, og når de er færdige, stilles de tildækket til side, så de ikke afkøler.

Tilsæt vin og tomatpuré i samme gryde, hvor kødsaften har dannet bund. Det fortynder alkoholen i vinen.

Tilsæt derefter lidt flormelis for at afbalancere alkoholens syre. Tilsæt to laurbærblade, og lad det simre. Tilsæt en tynd skive ingefær, lidt hakket hvidløg og to teskefulde maizena, så der dannes en mere fast sauce, men ikke for meget.

Rør rundt, så massen ikke hænger fast i gryden. Steg de halve champignon meget kortvarigt ved kraftig varme i lidt olie. Steg ligeledes løgene.

Tilsæt derefter kødet til svampene, lidt hakket dild, en eller to teskefulde revet citronskal, den tidligere tilberedte bouillon og til sidst den syrlige fløde. Smag til med salt og cayennepeber. Server ris eller nudler, og læg kødet med saucen ovenpå.

Eller som du vil...

Som med alle andre opskrifter, laver hver en køkkenchef eller hjemmekok sin egen version af retten. Originalretten er med ris…

Men her med nudler

Sågar pommes frites

Buen provecho!!

Carmen y Jesús