Historiske restauranter og lave smittetal

Lyntoget til landets hovedstad byder på rigeligt med rabatter, hvis man er så heldig at være over 60 år…

Nej, Madrid har måske ikke stået øverst på ønskelisten under pandemien, hvor vi har haft skrækkelige historier om smittespredningen, midlertidige kæmpe-hospitaler og dødsfald på stribe.

Faktisk tror mange, at det stadig er sådan - specielt, hvis de bor i Danmark.

Men fra i morgen tyder alt på, at Madrid bliver grøn på Udenrigsministeriets kort over Spanien. Og det er der god grund til, for mens incidensen - smittetallet - er på 36,45 i Madrid, er det til sammenligning 70,70 i Region Storkøbenhavn (tal pr. 30/9-2021).

Og hvad benytter vi det til?

Vi vil fortælle om nogle historiske restauranter i Madrid. Priserne er nok ikke de billigste, men så kan dem over 60 år jo betragte rabatten på AVE-billetten som et kulturelt tilskud.

Botín Restaurant

Ifølge Guinness Rekordbog er Restaurante Botín i Calle de Cuchilleros, 17 den ældste restaurant ikke kun i Spanien, men i hele verden. Restauranten har eksisteret siden 1725 i hjertet af Madrid, kun et stenkast fra Plaza Mayor, og er et af de mest kendte spisesteder i det traditionelle madrilenske køkken.

Bag restaurantens mangeårige levetid gemmer der sig forskellige anekdoter om restauranten. For eksempel arbejdede Goya som opvasker i køkkenet, men også berømte personer som Hemingway og Truman Capote har været gæster. I det mest bohemeagtige og litterære Madrid var besøg af Valle Inclán, Julio Romero de Tornes og Ramón Gómez de la Serna blandt de mange gæster.

I dag er charmen i salonerne stadig intakt. Den traditionelle træfyrede ovn er den store juvel, som er ansvarlig for de berømte stege, herunder pattegris og lam på castiliansk manér.

Fra spisekortet

Læs mere om Botín Restaurant her

Café Gijón

Hvis man skulle vælge et gastronomisk etablissement som referencepunkt for kunstnermiljøet i Madrid, ville det uden tvivl være Café Gijón beliggende i Paseo de Recoletos, 2. Inden for dens mure mødtes store forfattere, journalister, malere, billedhuggere og skuespillere i store forsamlinger. Sammen diskuterede de den sociale, kulturelle og politiske aktivitet, en skik, der er blevet gentaget i årtier siden 1888, da den åbnede sine døre for første gang. Café Gijón kan prale af at have set mange af de litterære generationer samt navne inden for videnskab som Ramón y Cajal, Gregorio Marañón og Severo Ochoa.

Ud over at Café Gijón også i dag bevarer de sammenkomster, der gør den til centrum for Madrids kultur, er Café Gijón også stedet, hvor den årlige pris af samme navn gives for en roman. Traditionen blev stiftet af Fernando Fernán Gómez, og uddeles hvert år i Madrid af det asturiske byråd.

Dette tempel for boheme-atmosfære er også et fantastisk pilgrimssted for livsnydere. Dens retter er lige så velsmagende som dens stege, dens fabes (bønner) eller dens kulmule på baskisk stil, der er kendt langt ud over hovedstadens grænser.

Fra spisekortet

Læs mere om Café Gijón her

Casa Alberto

Denne restaurant i Barrio de las Letras-kvarteret er en af de store repræsentanter for Madrids køkken i al sin pragt. Casa Alberto i Calle de las Huertas, 18 har siden åbningen i 1827 været det perfekte sted at gå hen, hvis man ønsker at nyde kraftige, varierede og omfattende retter i en perfekt kombination af innovation og tradition.

Det er naturligvis ikke uden historie: Det siges, at Miguel de Cervantes boede i bygningen i en periode, og at det var her, han skrev Viaje al Parnaso, et af sine mest berømte værker, samt flere kapitler af anden del af Don Quijote. Interiøret indeholder også levn fra et traditionelt værtshus, f.eks. bækkenet med den lille bog, vandhanerne, forskellige traditionelle redskaber og en meget velbevaret bar.

Men lad os vende tilbage til det gastronomiske område: menuen byder på et stort udvalg af traditionelle opskrifter, hvor oksehaler, torsk på madrilensk vis, kalvekødboller, lammefrikadeller og skinkekroketter brillerer. Hvis du besøger stedet på en kold dag, er sammenkogte retter også et must. Den perfekte afslutning er naturligvis en af de mange hjemmelavede desserter.

Du skal besøge hjemmesiden for at se menu kortet

Læs mere om Casa Alberto her

Taberna Antonio Sánchez

De, der elsker tyrefægtning, har et pilgrimssted i Taberna Antonio Sánchez i Calle del Mesón de Paredes, 13. Den blev grundlagt i 1768 og er siden da blevet drevet af folk med tilknytning til tyrefægtning og tidligere tiders tyrefægtere som Frascuelo, Lagartijo og Cara Ancha hyldes på væggene.

Antonio Sánchez er den ældste urenoverede taberne i Madrid og har bevaret intakte levn såsom de gaslamper, der tidligere oplyste lokalerne, flaske elevatoren fra kælderen og forskellige tyrefægtnings-smykker.

Her mødtes tyrefægtere og forfattere som Pío Baroja, Sorolla og Marañón Camba og stedet fortsætter med at glæde den dag i dag med den bedste traditionelle spanske husmandskost, hvis hemmelige opskrifter opbevares som guld. For at lære dem at kende er der intet bedre end at bestille deres sammenkogte retter som madrileño-gryde eller sigøjner-gryde, oksehaler, callos eller snegle i sauce og slutte af med en af deres berømte torrijas. 

Fra spisekortet

Læs mere om Taberna Antonio Sánchez her

NB: Hvis denne artikel er relevant for dig, så gem den i dit AMIGOS-bibliotek til senere brug.