Leche frita, typisk påskedessert

Stegt mælk - leche frita

Påsken og fasten har sine typiske søde sager i Spanien: torrijas, buñuelos, pestiños og ... leche frita. Sidstnævnte er absolut lækker og ikke vanskelig at forberede.

Opskriften, som vi bringer dig i dag, er af Martín Berasategui, og han afslutter den på fire forskellige måder: klassisk, kroket, med knuste majsflager og bagt i ovnen.

Ingredienser

1 liter sødmælk - leche entera

1 kanelstang - palo de canela

1 reven cistronskal - cáscara de limón

2-stjernede anisstjerner (valgfrit) - anís estrellado

2 kardemomme bælge (valgfri) - vainas de cardamomo

1/2 vaniljestang (valgfri) - vaina de vainilla

150 g sukker - azúcar

50 g majsstivelse - maicena

50 g mel - harina

1 spsk solsikkeolie - aceite girasol

Til dejen

1 eller 2 æg - huevos

Mel - harina

Olivenolie - aceite de oliva

Tilberedning

Kog 750 ml mælk med kanel, citronskallen, kardemomme, vanilje og stjerneanis, hvis du har dem. Hold det over meget lav varme i to eller tre minutter. Et trick for at få en masse smag er, når det er slukket for varmen, at skal du dække med låg og lade stå i 15 eller 20 minutter.

Bland mel, majsstivelse, sukker og 250 ml kold mælk med en mixer til en melblanding.

Hæld mælken med krydderierne over  melblandingen.

Hæld det hele i gryden og kog under omrøring med en spatel i ca. 20 minutter, indtil blandingen tykner. Tricket her er at gøre det over  meget lav varme, så den ikke brænder på, og for at den kun  tykner lidt efter lidt.

Når massen er afkølet, kan den håndteres, men for at gøre det lettere er det praktisk at lade den stå i køleskabet natten over.

Gnid et spækbræt med lidt olie. Vend formen på spækbrættet og skær massen i firkanter

Leche frita "Clasico"

Vend stykkerne i mel og derefter i pisket æg, og steg dem over medium varme i en gryde med masser af olie

Læg stykkerne på en tallerken med køkkenpapir for at fjerne overskydende fedt. Drys med sukker og server.

Leche frita "Croquetera"

Alt gøres på samme måde, men melet erstates med brødkrummer.

Leche frita "Ultra crisp"

Her skal du knuse en god håndfuld majsflager (cornflakes), uden at pulvarisere dem.

Igen skal stykkerne vendes i mel, dyppes i pisket æg og derefter dyppes i majsflagerne. Steg dem over medium varme i en gryde med masser af olie, vær forsigtig, fordi de let kan brænde.

Leche frita "ultra crisp"

Leche frita "Al horno"

Opvarm ovnens på grill til 230 grader.

Igen først gennem mel og æg og læg dem på en bakke med fedtsugendepapir.

Drys lidt brunt sukker ovenpå og bag i cirka fem minutter, eller indtil sukkeret er opløst og brunt.

Leche frita "al horno"

¡Que aproveche!

Carmen

Når først du er blevet den fuldkomne bagermester, sætter kun fantasien grænser for din serveringskunst...