Spaniens nye tre-solede restauranter

Spanien og Portugal har deres egen pendant til den fine Michelin-guide, når det kommer til restauranternes superliga.

Guía Repsol koncenterer sig udelukkende om den iberiske halvø, og i stedet for stjerner bliver de bedste restauranter tildelt sole.

Skalaen går fra en til tre sole, hvor kun 42 restauranter har opnået den fornemme hæder af tre. I 2015-udgaven er der kommet seks nye restauranter med i det fine tre-solede selskab.

Spanien i Dag tager dig med på et besøg hos de nye elite-restauranter, hvor de fem er spanske og en enkelt er portugisisk. Du kan godt løsne livremmen, og så går vi i gang.

Dani García Restaurante, Marbella

Omgivelserne er også i topklasse

Kokken Dani García har nok ikke brugt oceaner af tid på at finde på et navn til sin restaurant, der ganske enkelt hedder Dani García Restaurante. Til gengæld har han brugt tonsvis af timer på at dygtiggøre sig, hvilket både har skaffet ham to Michelin-stjerner og fra i år tre sole i Repsol-guiden.

Dani García Restaurante beskriver sig selv som et sted, hvor det traditionelle andalusiske køkken er basen. Men den andalusiske base bliver udfordret af retter, der indeholder mange smagskontraster, og som blander kold og varm mad.

Dani García i sit rette element

Kokken bliver beskrevet som en modig mand, der ikke er bange for at kaste sig ud i risikable blandinger af ingredienser, der udfordrer smagsløgene. Den mest kendt af hans retter hedder 'Tomate nitro'.

Tomate nitro skal prøves hos Dani García

Restauranten har åbent fra 13:30 til 15:30 og igen fra 19:30 til 22:30 fra tirsdag til og med lørdag, men du kan ikke bare komme forbi. I skrivende stund er alt optaget frem til den 6. februar. Du kan bestille bord på restaurantens hjemmeside.

Addresse: Hotel Puente Romano, 29602 Marbella, Málaga

Telefon: 952 76 42 52

O'pazo, Madrid

Alt godt fra havet midt inde i landet

Francisco Monje styrer løjerne i restaurant O'pazo, og han er bestemt ikke hoppet over, hvor gærdet er lavest med sin restaurant i Madrid.

Chefkok Francisco Monje 

Det er nemlig en restaurant, der har specialiseret sig i fisk og skaldyr, men som dårligt kunne ligge længere fra havet. Derfor er den store udfordring for denne restaurant at holde en høj kvalitet blandt råvarerne. Det er restauranten dog lykkes meget godt med og har altså fået tilkæmpet sig tre sole hos den eftertragtede guide.

Her kan du få den berømte Rodaballo al horno

Hvis du er nysgerrig efter at finde ud af, hvor godt fisk og skaldyr kan smage i hjertet af den iberiske halvø, anbefales et besøg hos O'pazo. I øjeblikket er det muligt at få et bord, hvis du bare bestiller et par dage i forvejen.

Hvis du får et bord, anbefales det at prøve Rodaballo al horno, som skulle være den bedste ret, der laves på restauranten. Du kan bestille bord på restaurantens hjemmeside.

Adresse: Calle de la Reina Mercedes, 20
28020 Madrid

Telefon: 915 53 23 33 

Dos Cielos, Barcelona

Spis tættere på himlen

Navnet på restauranten, Dos Cielos, betyder to himler. Det vidner om nogle ejere med selvtilliden i orden. Sergio og Javier Torres er navnet på de to chef-kokke, der også er tvillingbrødre.

Brødrene Torres optræder ofte i TV-programmer

De blev nærmest født i et køkken, og de beskriver deres bedstemor som en af deres store inspirationskilder og den ansvarlige for deres interesse for gastronomien. Bedstemoderen lavede mad til byens middelklassefamilier fra en lejlighed i Gracia-kvarteret i Barcelona. Hun viste brødrene byens bedste markeder, og det blev starten på deres karriere i branchen.

Brødrene Torres går meget op i at give maden et godt visuelt udtryk, så selvom deres køkken er simpelt indrettet, er deres madlavningsteknikker meget avancerede. Den bedste ret på restauranten hedder Cochinillo crujiente con manzanas y flores.

Retten, du bliver nødt til at prøve

Du kan reservere bord på restaurantens hjemmeside.

Men du skal være ude i god tid. Alt er optaget frem til den 5. februar, og hvis du vil spise på en lørdag, skal du vente til den 28. marts.

Adresse: Carrer de Pere IV, 272 – 286
08005 Barcelona

Telefon: 933 67 20 70

Cenador de Amós, Villaverde de Pontones

Lys er der nok af på Cenador de Amós

Kokken Jesús Sánchez er født i Navarra, uddannet i Madrid og nu står han i spidsen for en tre-solet restayrant i Cantabrien.

- Mit køkken er moderne og i overensstemmelse med mine principper, siger chefkokken, der er kendt for netop sin modernitet og kreativitet.

Jesús Sánchez i sit moderne køkken

Stedets mest kendte ret hedder Timbal de huevo con cachón. Det er en forret med to forskellige slags saucer og æg. Æggeblommen danner basis for den ene sauce, mens den anden har blæksprutte som grundstamme.

Timbal de huevo con cachón - chefkokkens stolthed

Du kan bestille bord på restaurantens hjemmeside, og her behøver du ikke bestille flere uger i forvejen.

Adresse: Plaza del Sol s/n
39793 Villaverde de Pontones

Telefon: 942 50 82 43

Casa Solla, San Salvador de Poio

Casa Solla. Så tomt er der aldrig i åbningstiderne

I Casa Solla er det Pepe Solla, der styrer tropperne i køkkenet. Han har aldrig haft mulighed for andet end livet i køkkenet. Han blev født ind i en familie af hotel- og restaurantejere, og siden han var 14 år, har han arbejdet i køkkenet.

Han var som ung dog tæt på at gå ind i vinproduktion, så det bør også være muligt at finde en god flaske på Casa Solla.

Pepe Solla er ikke for fin til selv at bage

Havets gaver er meget centrale for restauranten, men det er ikke det eneste. Restauranten går også meget op i at bruge årstidens grøntsager, som er blevet produceret på en bæredygtig måde, der tager hensyn til miljøet.

Tarta de Santiago fremstillet med miljøet for øje

Specialiteten over dem alle på Casa Solla er Tarta de Santiago.

Også her kan du bestille bord på spisestedets hjemmeside, der dog ikke oplyser noget om, hvor lang ventetid der er.

Adresse: Av de Sineiro, 7
36005 Pontevedra

Telefon: 986 87 28 84

Il gallo d’oro, Funchal

Langt fra Den Iberiske Halvø findes denne perle 

Vi er nu nået til den sidste restaurant. Den findes på den portugisiske ø Madeira, hvor chefkokken Benoît Sinthon byder velkommen. Som mange af sine kolleger er han opdraget med mad. Særligt hans italienske bedstemor har lært ham meget om at vælge fisk.

Benoît Sinthon blander flere traditioner i sit køkken

Han har taget meget af bedstemoderens viden om Middelhavet med sig ind i køkkenet på Il gallo d’oro. Men de iberiske traditioner har også fået en central plads hos restauranten, der er kendt for at skifte meget ud, så selv stamkunder kan prøve noget nyt, hver gang de besøger stedet.

Plátano a la parrilla er restaurantens ypperste 

Det tætteste man kommer på en specialitet her er desserten Plátano a la parrilla.

Adresse: Estrada Monumental
147 9004-532 Funchal (Região Autónoma da Madeira)

Telefon: 291 707 700

----

Vi håber, du har fået inspiration til et nyt restaurantbesøg eller måske endda til en ny ret at lave hjemme i dit eget køkken. Spanien i Dag ønsker dog en god weekend og ikke mindst: God appetit.  

Tilgængelig for alle