Påskespecialiteten 'ensalada de bacalao'

Ensalada de bacalao

Denne salat med torsk er typisk for Málaga og andre steder i Andalusien. Torsk bruges konserveret saltet, fordi torsken, i modsætning til i dag, altid ankom til vores markeder konserveret på denne måde. Det er en salat med enkle ingredienser, der på samme tid er nærende og frisk, og i datiden økonomisk mulig for de fleste familier. Velegnet på påske og fasten, hvor katolikkerne ikke må spise kød.

Ingredienser til 4 personer

3 mellemstore kartofler - patatas medianas

2 appelsiner - naranjas

2 æg - huevos

½ forårsløg - cebolleta tierna

200 g saltet torsk - bacalao en salazón - eller frisk eller frosset

150 g aloreñas oliven fra Málaga - aceitunas aloreñas, hvis muligt

ekstra jomfru oliven olie - aceite de oliva virgen extra

Tilberedning

Den saltede torsk

Afsalt torsken ved at lægge den i koldt vand i ca. 24 timer. Skift vandet to eller tre gange.

Rens torsken for eventuelle saltrester og andet småt med fingrene. Den kan tilsættes salaten som den er.

Andre vælger at stege den over høj varme i kort tid inden afsaltningen. Hvert hus sin smag...

Skyl kartoflerne og kog dem med skrald i en gryde med vand. De skal koges, men ikke for meget. De stikkes med et tandstikker for at se, om de er klar. De pilles og skæres i stykker på ca. 2x2 cm.

Skræl appelsinerne, så der ikke er noget tilbage af den hvide del, og skær dem i terninger.

Kog æggene i 10 minutter, fra de begynder at koge. Skyl demmed koldt vand, pil dem og skær dem i både.

Fjern stenene  i oliven.

Skær purløg i korte stykker i mængde efter smag.

Bland nu alle ingredienserne og tilsæt olivenolie. Hos mig står den i køleskabet i cirka én time inden servering.

Kontroller derefter om salaten trænger til mere olie, da kartoflerne kan absorbere meget af den. Kontroller også saltbalancen. Normalt tilføjes højst en knvispids da både torsken og oliven er salte. Du kan også tilføje et par dråber citron.

¡A la mesa!

¡Que aproveche!

Carmen