Moussaka på mange måder

Gør klar til weekend-hygge i køkkenet.

Solopgang - solnedgang

Solopgang ved Alicante

Moussaka

Musaka eller mousaka eller i Spanien moussaka

Moussaka stammer oprindelig fra Levanten og er særligt udbredt i Mellemøsten og Balkan med mange lokale og regionale variationer.

Den mest berømte version af retten i dag kom frem i 1920'erne med udgivelsen af Nikolaos Tselementes' kogebog i Grækenland. Mange versioner har et øverste lag lavet af mælkebaseret sauce fortykket med æg (æggecreme) eller mel (béchamelsauce). I Grækenland er retten lagdelt og serveres typisk varmt. I Tyrkiet er tyndt skåret aubergine stegt og serveret i en tomatbaseret kødsauce. Tyrkisk mussaka kan spise varm eller ved stuetemperatur. I de arabiske lande bliver den ofte spist kold, men den serveresogså varm i nogle regioner.

 Men i dag er vi i Carmens Køkken i Spanien

Ingredienser

(til 6-8 personer)

3 kartofler - patatas

2 mellemstore courgetter - calabacines

2 auberginer - berenjenas

Salt - sal

Peber - pimienta

olivenolie - aceite de oliva

Til kødet

1 løg - cebolla

1 fed hvidløg - ajo

3 tsk sukker -azúcar

frisk timian - tomillo

1/2 tsk muskatnød - nuez moscada

1 teskefuld kanel - canela

1 spsk tomatpuré - tomate concentrado

500 g hakket oksekød - carne picada

400 g dåse tomater (hele) - tomate

et par kvist frisk persille - perejil

8-10 friske basilikumblade - albahaca

Til bechamelsauce

100 g smør - mantequilla

100 g mel - harina

750 ml mælk - leche

1 knivspids muskatnød - nuez moscada

3 æggeblommer - yemas de huevo

revet parmesanost- parmesano

Tilberedning

Brug en høj stegepande op opvarm olien under høj varme. Steg de skrællede og tyndt skivede kartofler, indtil de er gyldenbrune. Skær auberginerne og courgetter i tynde skiver, og steg ligeledes dem indtil de er gyldne. Tag dem af panen med en hulsig og læg dem på en bageplade foret med bagepapirr. Lad det overskydende olie løbe af.

Kødet

Hak løget i mellemstore stykker og læg dem på panden under høj varme.Hak hvidløg fint og læg på panden sammen med timian, kanel og sukker. Sauter i 2-3 minutter, indtil de er godt karamelliserede.

Tilsæt det hakkede kød og fordel det med en paletkniv i træ. Steg kødet indtil det er gyldent. Tilsæt tomatpastaen og rør godt rundt. Tilsæt de hakkede tomater, rør rundt, skru ned for varmen og lad det simre i 5-10 minutter, indtil saucen bliver tykkere.

Tag panden af varmen, tilsæt persille og basilikum der er groft hakket. Smag til med salt og peber.

Bechamelsaucen

Sæt en gryde på medium varme. Tilsæt smørret og lad det smelte. Skru ned for varmen, tilsæt melet og pisk til en jævn masse.

Tilsæt mælken (stuetemperatur) i små portioner, mens du pisker hele tiden for at undgå klumper. Så snart bechamelsauce bliver tykkere, og der dannes bobler på overfladen, skal du fjerne den af varmen i ca. 7-8 minutter. Tilsæt muskatnød, salt, peber og 3 æggeblommer under god omrøring.

Anret moussakaen

Forvarm ovnen til 180 grader med varmluft. 

I et bageform på ca. 25 x 32 cm. lægges først et lag kartofler, derefter et lag auberginer og derefter et lag courgette. Brus salt og peber mellem lagene. Bland 2-3 spiseskefulde béchamelsauce i blandingen af ​​hakket kød. Fordel det hakked kød over grøntsagerne. Dæk derefter med béchamelsauce, fordel jævnt og drys med 50 g revet parmesan.

Bages i 15 minutter og gratiner derefter yderligere 5 minutter for at brune osten. Når du er klar, skal du tage den ud af ovnen og lade den afkøle mindst 1 time, så du kan skære den. Server med friske urter på toppen og et stænk olivenolie.

Du kan også vælge at anrette moussakaen i mindre forme, så den bliver portionsanretninger og kan serveres brændende varm direkte fra ovnen.

I dette tilfælde kan du jo også lave til flere dage og fryse dem ned, som du ikke spiser.

Du kan også skrue op for mængden af grøntsager og ned for kødet, som du også kan erstatte med hakket kylling...

- Alt efter din smag!

Flotte og forskellige

Buen provecho!!

Carmen y Jesús