Perfekte kroketter

Hvis du aldrig har prøvet at lave skinkekroketter derhjemme, får du nu en gylden chance for at kunne forkæle dig selv og din familie.

Husk at like vores facebookside

Kroketter er et særsyn på danske spiseborde, men i Spanien tænker alle med vemod tilbage på dem, som netop deres bedstemor lavede.

Opskrifterne går langt tilbage i tiden og hver ny køkkenchef ændrer og forbedrer dem.

En af dem, der har hævet sig over alle andre, er Miguel Carretero, der får kogepladerne på restaurant Santerra i Madrid til at udrette mirakler.

Miguel Carretero viser stolt én af sine præmie-kroketter

Miguels skinkekroketter er en medalje værd, for de er super cremede, smager fantastisk og har en sprød overflade på grund af det særlige japanske panko-rasp. Det kan man faktisk få i mange supermarkeder.

Verdens bedste opskrift

Og denne krokette-troldmand har stillet sin opskrift til rådighed for El Mundo og afslører hemmeligheden bag den perfekte kroket: Brug husblas og  fed mælk og bland massen med skinkestykker i. 

Og så skal du opbevare kroketterne i køleskab i én til to dage før du laver dem færdige, så pankoraspen kan danne en solid film og blive mere sprød og knasende, når den kommer i den varme olie.

Nyt og klassisk

Det er også en god idé at bruge hvedemel med lavt glutenindhold, så bliver kroketterne meget lettere at fordøje. Og så skal bechamel-sovsen hvile til den er omkring 60 grader varm, når den er lavet.

Opskriften får du nedenstående . Gå bare i gang, og hvis du tør, så invitér forældre og bedsteforældre på moderne kroketter, der respekterer den klassiske smag.

Opskrift

Ingredienser - pas på, det er till 300 kroketter!

• 4,8 liter sødmælk - gerne upasteuriseret

• 500 gram asturisk smør

• 500 gr. sigtet hvedemel

•  0,6 liter fløde med 33 procent fedt

• 700 gr hakket jamón ibérico

• 2 skinkeben fra jamón ibérico

• Gelatineblade

• Til panering: mel, æg og japansk panko-rasp

Her kan du se, hvordan man laver kroketterne:

Fremgangsmåde

• Smelt smørret og tilsæt melet ad to omgange

• Arbejd med massen til smørret er helt optaget i den

• Kog i en anden gryde skinkebenene i mælken

• Tilsæt mælken lidt efter lidt til en opbagning ved lav varme, indtil du har en bechamelsovs..

• Tilsæt den hakkede skinke, rør et minut og tilsæt salt.

• Opvarm fløden for sig, tilsæt gelatinebladene, som først er udblødt i koldt vand og opløs dem.

• Tilsæt fløde og gelatine til massen og lad den køle ned til 60 grader.

• Fordel massen på en plade og dæk med køkkenfilm. Stil den i køleskabet et døgn.

• Lav ruller på 40 gram hver, tril dem i først mel, så æg og til sidst pankoraspen.

• Fritér i olivenolie ved 190 grader, lad dem hvile og server dem.

Ifølge opskriften skulle dette kunne gøres på 40 minutter, men mon ikke, man skal regne med lidt mere, hvis man ikke er mesterkok? 

Med hensyn til sværhedsgrad angives medium, og det passer nok, hvis man giver sig i kast med lidt mindre mængder.

Bruger man opskriften, som den er, kan man jo altid invitere alt, hvad man har, af venner og bekendte...

¡Buen provecho!