SÅ skønt at gå på fiskemarkedet i Spanien...

Viden & Hygge er åben for alle...

Solopgang - solnedgang

Solopgang ved Lugo, Galicia

På fiskemarkedet

Det går ikke kun i fisk i de spanske ferskvaremarkeder. Jeg har efterhånden kendt dem i mere end 30 år og har fulgt med i udviklingen fra ren handelsplads til steder med hygge og socialt samvær. I dag ligger der - afhængig af størrelse - flere barer, der hver tilbyder deres specialiteter som tapas eller hele tallerkner. Måske sælger nabostanden vin og er leverandør af et passende glas hvidvin til de svimlende lækre carabineros…

Her får du en oversigt over de forskellige typer rejer i krebsefamilien. Mens der på dansk kun findes ordet “reje” - bortset fra jomfruhummeren - har hver type reje sit eget navn i Spanien.

Camarones

Camarones er den mindste reje på cirka 2 centimeter eller mindre. Den anvendes typisk i ‘tortilla de camarones’ (rejeomelet), som stammer fra Cádiz Regioner. Camarones blandes i en dej bestående af hvedemel, kikærtemel, løg og persille og frituresteges derefter.

Gambas

De har en størrelse på mellem 6 og 10 centimeter og findes overordnet i to varianter: Gamba blanca, som er den mest almindelige og billigste, og gamba roja, som er noget større, med intens farve og mere smag. På gastronomisk niveau den foretrukne. Typisk for gambas er både en blød skal og saftigt kød.

Langostinos

De har en størrelse på omkring 12 centimeter. Deres kød er hårdere end gambas og mindre saftigt. Alligevel er det den type reje, der oftest ses på de spanske borde, ved de store festligheder og banketter. På fiskemarkedet ses de ofte færdigkogte, så det er let, men bedst bliver det altid at koge dem selv. Rå skal de også altid være, hvis man ønsker at stege dem.

Carabineros

“Kongen” af rejerne er mellem 20 og 40 centimeter lange. Den adskiller sig let fra de andre i rejefamilien på grund af sin intense røde farve og - ikke mindst - prisen. Carabineros har en kraftig smag og specielt dens hoved. Dens særlige smag gør, at den ofte bruges til fremstilling af skaldyrssupper og -cremer. I restauranterne serveres den typisk flækket og steg på plancha (pande).

Cigalas

Jomfruhummerne på dansk har en længde på mellem 15 og 25 centimeter. De adskiller sig også tydeligt fra andre med kløerne. Halerne serveres ofte som scampi fritti. Cigalas kan både koges og steges - sidstnævnte ofte flækkede som carabineros. Kødet er saftigt. Gigalas bruges også ofte ved de festlige lejligheder og som toppynt på de paellaer i den bedre klasse.

Tip til servering

Hvis du vil have massiv inspiration til, hvordan du kan servere de forskellige rejser, så er mit forslag, at du i Google blot skriver det spanske navn på rejen. Så vælter det frem med tusindvis af billeder og ofte de mest relevante først.

Tip til kogning

Enhver har jo nok sin måde at koge skaldyrene på. Mange lægger dem i kogende vand og lader dem koge i så og så mange minutter. Jeg skulle fylde 40 år, inden jeg lærte at gøre det My Way. Under forudsætning af, at dyrene er døde lægger jeg dem i godt saltet koldt vand, lader vandet koge op, tager dem straks af, skyller dem i koldt vand i et dørslag - så de er lette at pille - og strør salt henover dem og ryster dørslaget, så saltet bliver fordelt.

Så får du det herligste saftige kød med maksimal smag.

God fornøjelse!