Surt brød uden surdej

Surdej er blevet lidt af et mantra. Det regnes for at være meget bedre end det, hvor man bare bruger gær fra en lille pakke, og det er helt sikkert dyrere. 

Der fortælles om folk, der er løbet ind i brændende huse for at redde bedstemors surdej, og entusiaster, der bager deres eget rugbrød, ville ikke drømme om at tilsætte andet end den sure dej, der står i deres køleskab.

Trenden med 'masa madre' - moderdej - har mange spanske bagere taget til sig. En trend, som alle danskere er vokset op med.