Verdens bedste restauranter - del 3
Skrevet af Kathrine Hesner, fre, 05/06/2015 - 01:00
Kunst & kultur
MADKUNST: Syv af verdens bedste restauranter ligger i Spanien - vi besøger to af dem her.
Den årlige Top 50 over restauranter blev offentliggjort den 1. juni i London, og som Spanien i Dag skrev, mistede Noma sin førsteplads til den spanske restaurant El Celler de Can Roca.
Men ud over den verdensberømte Celler de Can Roca i Girona, Catalonien, blev der altså også plads til seks andre spanske restauranter på den prestigefyldte liste. Onsdag så vi på to og torsdag så vi på to andre
Kun Baskerlandet?
Efter udelukkende at have været i Baskerlandet (1. pladsen Celler de Can Roca, 6. pladsen Mugaritz, 13. pladsen Asador Etxebarri, 17. pladsen Arzak, San Sebastián og 19. pladsen Azurmendi, Larrabetzu) tænker du måske: er det virkelig den eneste region i Spanien, der kan præstere i verdensklasse?
Og svaret er nej. I dag napper vi de sidste to spanske restauranter på verdens Top 50, og her skal vi til Valencia og Catalonien.
39. Quique Da Costa, Denia, Alicante, Valencia
Chefkok: Quique Dacosta
Madstil: Spansk ”Techno-emotional”
Særligt kendt for: ”Tobaksblade og tyr”
Begrundelse for 39-pladsen
Da El Bulli lukkede sine døre i 2011, var det en sorgens dag for alle tilhængere af det såkaldte ”spanske techno-emotionelle køkken”, men der stod en værdig afløser klar til at tage over.
Quique Dacosta har med sin pincet i hånden udviklet denne restaurant på Costa Blanca, med den ene minimalistiske ret efter den anden, lige siden han overtog den familieejede restaurant kaldet El Poblet i den rolige badeby Denia i 1999.
Dacosta har øje og fornemmelse for at bruge den lokale flora, som han inkorporerer i et bredt udvalg af prøvesmagnings-menuer på op til 30 retter - eller flere. ”Tobaksblade og tyr” er for eksempel skiver af tun serveret på røget, karamelliseret tang, mikro-urter og løgringe.
Kontakt
Ctra. Las Marinas, Km 3 Urbanisation El Poblet, 03700 Dénia, Alicante
+34 965 784 179
http://quiquedacosta.es/ES/inicio
42. Tickets, Barcelona, Catalonien
Chefkok: Albert Adrià (på billedet) and køkkenchef Fran Agudo
Chef for bagværk: Enric Monzonis
Madstil: Moderne spansk
Særligt kendt for: Knivmuslinger med kokos sauce, svampe og peanuts
Begrundelse for 42-pladsen
Restaurant Tickets har været åben et par år nu, men det stadig føles stadig som fremtidens gastronomiske toppen af poppen. En følelse af skæg og ballade gennemsyrer alle facetter af denne biograf-tematiserede restaurant lige fra personalets uniformer til isvognens klokke, der markerer afslutningen af én fase af måltidet, og starten på en anden. Folkene bag denne Barcelona-baserede restaurant er Albert Adrià, som også vandt prisen for Verdens bedste Pastry Chef i år, og den talentfulde køkkenchef Fran Agudo.
Albert arbejdede side om side med storebror Ferran på El Bulli i 16 år, først i bager- og dessert-afdelingen og senere som frontmand i restaurantens innovative køkken. Tickets skulle være mere tilgængelig og kunne bespise flere mennesker med en kapacitet til 230 mennesker om dagen.
Restaurantens forskellige køkkener mikser mesterligt Cataloniens karakteristiske retter med kulinariske idéer fra hele verden. Enigma, Adriàs sjette og måske sidste restaurant, åbner næste år lige nede ad vejen.
Kontakt
Avinguda Paral·lel 164, Barcelona 08015
+34 932 92 42 53
http://en.bcn50.org/
Velbekomme
Kommentarer
Der er endnu ingen kommentarer til denne artikel
COPYRIGHT: Det er ikke tilladt at kopiere hverken helt eller delvist fra Spanien i dag uden aftale.
Gratis i din indbakke hver dag!
Abonnér på nyhedsbrevet Spanien i Dag og vær på forkant med begivenhederne.
Klik her for at tilmelde dig.