Salamandroña-suppe, eller blot "salamandroña"

Denne ret er mere end en suppe: En gryderet med græskar og fisk, med en sauteret blanding af peberfrugt, løg og hvidløg. Fisken er normalt enten sardiner eller ansjoser, selvom den også kan laves med andre fisk som for eksempel hestemakrel.

Salamandroña er en traditionel opskrift fra nogle byer på Costa Tropical i GRanada Provinsen, som for eksempel Motril, Salobreña eller Almuñécar, hvor LA VUELTA starter i dag. For øvrigt er der en anden ret med samme navn, der laves i Sevilla-provinsen, en grøntsagsgryderet, der er meget forskellig fra den, jeg viser jer i dag.

Ingredienser

• 600 gram græskar, renset - calabaza
• 500 gram sardiner eller ansjoser - sardinas o boquerones
• 1 lille glas hvidvin - vino blanco
• 1 liter vand - agua
• 2 grønne peberfrugter - pimientos verdes
• 1 løg - cebolla
• 2 fed hvidløg - dientes de ajo
• 2 laurbærblade - hojas de laurel
• 1 teskefuld sød paprika - pimentón dulce
• Ekstra jomfruolivenolie - Aceite de oliva virgen extra
• Salt - sal

Tilberedning

Skræl og hak hvidløg, løg og grønne peberfrugter, sidstnævnte i meget små stykker. Kom hvidløgene i gryden med lidt ekstra jomfruolivenolie, og når de er gyldne, tilsættes løget. Rør lidt rundt, tilsæt peberfrugten og laurbærbladet, og sauterer det langsomt ved svag varme.

Når det begynder at blive gyldent, tilsættes paprikaen og bland hurtigt, så det ikke brænder på.

Hæld hvidvinen i, rør rundt og lader det koge et par minutter.

Tillsæt græskarret skåret i små tern, rør rundt og lad det simre i vinen et par minutter. Tilsæt vand og salt efter smag og lad det koge i omkring 12 til 15 minutter, indtil det er mørt, men stadig fast.

Imens renses ansjoserne, fjern hovedet, det midterste ben og skyl dem godt under hanen. Derefter dryppes de af, og det er en god idé at lægge dem på en papirserviet, så de mister det overskydende vand.

Når græskarret er mørt, anbringes fisken i en krans rundt i gryden med skindsiden opad, drys lidt salt på fisken og lad det koge under låg i yderligere 5 minutter.

Og så er det klart. Vi har vores gryderet med det mærkelige navn, men med en fremragende smag! En meget let, komplet og meget velsmagende ret, den er virkelig lækker.

Que aproveche!

Carmen