“Spejlæg og pommesfrites er også ok nytårsaften i stedet for lam”

Ved indgangen til slagterforretningen Herrero er der et skilt med et saftigt tilbud: halvt lammelår for 45 euro.

Journalist Pablo Rodero og fotograf Jorge Paris - begge fra 20minutos - har sammen besøgt Daniel Herrero. Slagterforretningen ligger i den sydlige udkant af Madrid og har altid været berømt for sit lam. Daniels far, som er den nuværende ejer, havde sin egen lammekvægsopdræt ved siden af virksomheden i 1970'erne, da Fuenlabrada stadig var en lille landbrugsby. Men i denne by, som nu har 200.000 indbyggere, er der for længst ikke længere plads til dyreopdræt.

Daniel Herrrero bag skranken

- Denne slagterforretning har altid været forbundet med ‘stedet’, hvor der aldrig er mangel på lam og hjemmeproduceret lam, selv om det ikke er tilfældet nu, fordi vi ikke længere har en foderplads. Men folk forbinder os stadig med det og ved, at der aldrig er mangel på noget stykke fra lam, siger Daniel Herrero bag disken i slagterforretningen.

- At købe nu og fryse det ned indtil jul og nytår er en rigtig god mulighed, og jeg opfordrer virkelig folk til at gøre det for at undgå yderligere stigninger, siger Daniel og indrømmer, at prisstigningen på lam er medvirkende til, at det bliver spist mindre og mindre i højtidens måned.

Udviklingen i salget af lammekød

Salget af lammekød i december i millioner kilo

December er den måned, hvor der spises mest lammekød i Spanien, men salget har været faldende siden begyndelsen af århundredet. Inflationen har gjort lam til den fødevare, hvis forbrug er faldet mest i år, og til jul vil den have en rekordpris.

- Jeg tror aldrig, at jeg har købt lam så dyrt en måned før jul. I dag skal vi tage 32 euro pr. kilo for lammekoteletter. Det er en høj pris, som ikke alle har råd til, siger Daniel.

På gaden

Susana, María, Manuel og Ana

To gader væk fra slagterforretningen Herrero sidder 73-årige pensionist Manuel Mate og ryger en cigaret på en bar. 

- Det er 12 eller 15 år siden, vi har fået lam nytårsaften, siger Manuel, der den aften står i køkkenet sammen med sin svoger og laver mad til de 25 familiemedlemmer, der er samlet i huset.

- Før var det altid lam, men nu vil børnene ikke have det, fordi det er for fedt. Det er bedre at lave mørbrad, så gør man ikke tingene værre efter at have spist forretterne. Og der skal jo også være plads til turrón, forklarer Manuel.

Lige foran baren går Ana hastigt rundt og bærer på indkøbsposer. Denne 75-årige pensionist er stadig trofast over for traditionen med lammekød. 

- Da vi ikke er så mange, er lammekødet ikke så dyrt igen, så hvis Gud vil, får vi lam til nytårsaften.

Susana på 45 år, er stadig i tvivl om hun skal vælge fisk eller kød, men bliver det kød, vil hun også vælge lam. 

- Jo prisen er steget, men da vi alle deler udgifterne, er det ikke så slemt igen. Jeg laver maden sammen med min mor. Men vi tager mændene med, når lammet skal købes. De skal ikke bare sidde der i sofaen og vente på, at det hele bliver serveret, siger Susana.

Maria på 69 år, er på nuværende tidspunkt ikke i tvivl om, hvad de skal have til middag den 24. december. Hun har i to årtier boet nær Herrero.

- Bare et par lammekoteletter, for det er kun os to, da mine døtre fejrer julen hjemme hos dem selv. Jeg har allerede købt lammekoteletterne og lagt dem i fryseren. Sidste år glemte jeg det, og lige før jul var de steget med næsten 50 procent.

- Hvad vil du gøre, hvis priserne bliver med at stige?

- Spejlæg og pommesfrites er også ok i stedet for lam.

Holder fast i identiteten

Daniel Herrero bliver til sidst spurgt, om han vil opgive sit store udvalg af lam, hvis de bliver ved med at eksplodere i pris?

- Nej, det vil jeg ikke. Lam er vores primære identitet, og vores kunder kommer langvejs fra. Vi holder fast, og når vi samtidig har anerkendt kvalitet i vores andre slagtervarer, skal det hele nok gå.