Berenjenas fritas con miel de caña

Denne saftige og velsmagende ret er en fast bestanddel af Málagas køkken og en uundværlig forret på enhver restaurants menu.

Brugen af auberginer i vores land går tilbage til arabisk tid, og dyrkningen og brugen blev allerede registreret i landbrugskalendere som Abu Zacaria's, en andalusisk agronom.

På samme tid blev sukkerrør, som oprindeligt kom fra Asien, også introduceret på Den Iberiske Halvø af araberne, og dyrkningen spredte sig til Málaga og Granada. I dag findes der nogle små plantager i nogle områder på Málagas og Granadas kyst. 

Caña de azúcar

“Mieldecaña" er et naturprodukt med en honningagtig konsistens og sød smag, som udvindes af sukkerrør. Dets navn, som er tilladt ifølge europæisk lovgivning, er JUGO CONCENTRADO DE CAÑA DE AZÚCAR (koncentreret sukkerrørssaft).

 Den er blevet produceret i Frigiliana siden 1630, og "INGENIO NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN" er den sidste tilbageværende traditionelle fabrik i Kontinentaleuropa, som har produceret dette produkt siden 1725 med den samme gamle opskrift.

Ingredienser til 2 personer

• En stor aubergine - berenjena
• Mel til stegning - harina para freir
• Groft salt - sal gorda
• Øl (valgfrit) - cerveza
• Mild olivenolie - aceite de oliva
• Honning fra sukkerrør - miel de caña

Det er vigtigt, at auberginen er så frisk som muligt, hvis den skal være sprød. Som jeg altid siger: køb og tilbered!

Tilberedning

Skræl auberginen, og skær den i stave, som var det pommes frites. Hvis de er af rigtig god kvalitet, er det ikke nødvendigt at skrælle dem, men jeg kan godt lide at gøre det.

Kom dem i en skål og tilsæt groft salt, og rør godt rundt.

Efter ca. 20-30 minutter vil de bære godt drænet - auberginen vil have afgivet mørk væske - og de skylles bedstmed øl, hvis vi har det, ellers bare med vand. Det er ikke nødvendigt at nedsænke dem i vand i lang tid ... bare skyl. Lad dem dryppe godt af igen.

Ved auberginestængerne i mel, og steg dem i masser af varm olie, indtil de er let brunede. Det er bedst at gøre det i små portioner for ikke at afkøle olien for meget.

Læg dem på fedtsugende papir, og servér dem så hurtigt som muligt med en dråbe honning på toppen. Det er vigtigt, at de er friskstegte, så de er sprøde.

Og sådan er det. Sødt og velsmagende med smag af Málaga.

Que aproveche!

Carmen