Varieret, rig og uforlignelig

Mæthed skabes gennem både øjne og mund, og i Andalusien er det let at tilfredsstille begge sanser: her spiser du både godt og flot. De fremragende lokale produkter er resultatet af forskelligartet klima og natur samt en spændende historisk arv. Alle de små landsbysamfund har gennem tiden skabt en meget varieret, rig og ganske uforlignelig gastronomi.

Denne artikel er sponseret af Turismo Andaluz

Traditionel andalusisk kogekunst spænder vidt, og retterne er gået i arv fra generation til generation. Selv de mest krævende ganer kan sjældent stå imod her.

Mange af retterne er så simple at lave, at selv barnebarnet kan være med

Og Middelhavskosten er på mode. Basisprodukter som friske grøntsager og bælgfrugter, frugt, fisk og jomfruolivenolie har gjort det andalusiske køkken til en stor attraktion.

Kernen i succesen

De typiske 'hjemmelavede' retter er baseret på den sunde middelhavskost, der får deres smag og aroma fra jorden, havet og bjergene. Til sidst overrisles de med den lokal olivenolie og som prikken over i'et serveres det hele med en vidunderlig andalusisk vin.

Med råvarer fra 'himmerige', kan det kun blive godt

Kernen i det andalusiske køkken er friske, lokale råvarer. I de kystnære provinser kan du nyde fantastiske fiskeretter, imens du inde i landet kan få serveret de lækreste kødretter. Et stort udvalg af frugt finder du overalt i Andalusien. Den væsentlige forskel er det personlige præg, som hver by og landsby giver til de lokale retter.

Mange spændende retter

Det andalusiske køkken er en tro afspejling af regionens historie, fyldt med aroma, smag og farver. Det er et meget varieret køkken og de traditionelle produkter gør retterne anderledes og velsmagende.

Fattigmandssuppe, eller bare en tomatsalat?

Gryderetter med grøntsager og bælgfrugter, gryderetter med vildt, samt et utal af fantastiske fiskeretter er essensen af dette køkken, men det er samtidig et levende køkken, der tilbyder behagelige og lækre overraskelser. Dette udpluk af opskrifter tjener blot som eksempel på de mange delikatesser, som du kan støde på – i Andalusien.

Fattigmandssuppe

Gazpacho med brødcroutoner

Den mest kendte ret er gazpacho. Gazpacho er en kold grøntsagssuppe, der stammer fra Andalusien. Ikke blot er den let at lave, men har også en meget høj ernæringsmæssig værdi.

Hovedingredienserne er friske grøntsager, der blendes og tilsættes salt, olie og lidt eddike eller citron samt vand og eventuelt lidt brødcroutoner på toppen.

Det er egentlig oprindeligt en 'fattigmands-suppe', men gazpacho smager jo bare så godt. For den hårdtarbejdende bondemand var denne suppe en måde, hvorpå man kunne få en hel masse ud af stort set ingenting: forskellige grøntsager i suppen, som man slubrer i sig med en gammel humpel brød blødgjort med hvidløg, eddike og olivenolie.

Men trods sin ydmyge oprindelse er gazpacho (der i øvrigt måske stammer fra det arabiske caspa - fragmenter, red.) blevet en stolt tradition, der nydes af alle den dag i dag. I den varme andalusiske sommer er det eneste, man orker at spise, noget forfriskende og køligt, og så er gazpacho er bare sagen. Denne suppe, der skal spises meget kold, skal tilberedes mindst fire timer før den skal serveres.

Ingredienser

800 gram fuldmodne tomater

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

1 lille agurk

2 spsk. olivenolie

1 spsk. vineddike

1/2 l. vand

Salt og peber

Knust is

Dyp tomaterne i kogende vand og flå dem. Pil løg og hvidløg. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skyl den. Skræl agurken, flæk den og skrab kernerne ud. Skær alle grønsagerne i meget små stykker og kom dem efterhånden i en skål. Drys med salt og peber fra kværn og tilsæt 1/2 liter koldt vand. Kom det i en blender og tilsæt olie og vineddike. Lad blenderen køre et øjeblik og hæld suppen i terrinen. Sæt suppen i køleskabet i 3-4 timer.

Inden servering knuses isen (omkring 12 isterninger) groft og kommes i suppen. Serveres med brød til.

Tun med bløde løg

Retten, Atún Cebollado stammer fra Huelva

Ingredienser (6 personer)

2 kilo fersk tun

1 kilo løg

1 glas tør vin i Montilla

1 helt hvidløg

125 cl olivenolie

Salt, persille og laurbærblade

 

Dyp tunen i en skål med kogende vand i tre minutter for at fjerne blodet. Tag fisken op og tør den.

Brun hvidløgsfedene i et keramik gryde med olie, fjern fedene og steg fisken i den samme olie. Tag fisken af panden, når den er brunet på begge sider - uden at smide olien ud.
 

Tilsæt løg, skåret i tynde strimler, og lad den simre tildækket over svag varme. Når løget er gennemsigtigt, tilsættes tun, vin, hakket persille og laurbærblade. Dæk gryden til igen og lad det hele simre over svag varme i 20 minutter, smag til med salt.

Når kødet smelter på tungen

Oksehaler kan serveres som her - med meget tynde friterede kartoffelstrimler

Ingredienser

400 g blandede rodfrugter

1 kvist timian

1 laurbærblad

2 løg

150 g knoldselleri

2 spsk hvedemel

vand

1 ½ -1 kg oksehaler, delt i ledene

1 tsk. tomatpuré

1 persillerod

2 gulerødder

2 fed hvidløg

Vend halestykkerne i mel og brun dem i en stor varm gryde med olie. Tag stykkerne op og drys med salt og friskkværnet peber.

Skær de rensede grøntsager i grove tern og brun dem i gryden et par minutter. Tilsæt tomatpuré og rist den sammen med grøntsagerne et minut. Læg de brunede halestykker tilbage i gryden oven på grøntsagerne sammen med hele hvidløgsfed, timian og laurbær.

Dæk halerne med vand og lad retten småsimre under låg i 2-3 timer, indtil halerne er møre. Skum fedt på overfladen fra, tag halerne op, hold dem varme, og sigt sovsen fra. Her kan man vælge at kassere grøntsagerne og tilsætte nye, friske grøntsager i tern eller skiver, når sovsen er kogt ind og smagt til.

Gør det på følgende måde: Kom grøntsagstern i en ren gryde med lidt olie og rist dem et par minutter. Tilsæt den tilsmagte sovs og kog et par minutter, så der stadig er bid i urterne. Tilsæt halerne, eller anret dem i et opvarmet fad og hæld den varme sovs med grøntsagerne udover.

Drys evt. hakket persille over og servér med rygende varm kartoffelmos. Værsgo: Oksehaler - Rabo de Toro

Bankede ruller

Flamenquines kommer fra Córdoba

Ingredienser (6 personer)

6 svinekam fileter

300 g Serranoskinke i tynde skiver

4 æg

rasp og salt

 

Spred fileterne ud, bank dem, krydr dem og læg derefter en skive skinke og lidt hårdkogt æg på hver enkelt. Rul dem op, og forsøg at lukke dem tæt. Spid dem med en tandstikker, så de ikke åbner sig under stegningen. Dyp rullerne i pisket æg og rasp og steg dem i olie.
 

Rullerne serveres typisk med pommes frites, en lækker salat eller finthakkede grøntsager. Mayonnaise er også perfekt til denne ret.

Lille bitte - stor smag

Flotte marker så langt øjet rækker

Spanien er kendt for lækre råvarer og god mad, men vores herlige land er bestemt også kendt for noget andet: vin i verdensklasse.

Dyrkningen af ​​vinstokke i Andalusien går tilbage over mange århundreder og regionen er kendt for produktion af prestigefyldte vine, som er kendt verden over.

Det milde, solrige Middelhavsklima med alle de forskellige mikro-klimaer kombineret med store højdemæssige forskelle på bjerg og land er med til at skabe et væld af forskellige vine af exceptionel kvalitet.

Ruter med den perfekte kombination

Vinruterne i Andalusien er en perfekt kombination af de økologiske, kulturelle, historiske og traditionelle aspekter af landsbyer, byer og områder, de passerer igennem. Og husk så på, at en bodega i Spanien ikke er det samme som den lokale brune hjemme på Nørrebro i Danmark.

Vinsmagning når den er bedst

Et godt eksempel er vinruten Condado de Huelva. Bortset fra de forskellige bodegaer har besøgende også mulighed for at besøge byens mange seværdigheder og nyde den rige gastronomi med lokale råvarer som skinke, rejer eller jordbær.

Iltning af vin demonstreres med stil

I 2007 blev Sherry og Jerez Brandy-ruterne officielt anerkendt som 'Spanske vinruter'. De passerer bodegaer, vinbutikker, hoteller, restauranter og museer i ni forskellige byer, herunder Sanlúcar de Barrameda og Jerez de la Frontera med deres historiske bygninger og monumenter, samt Lebrija, Trebujena, Chipiona, Rota, El Puerto de Santa María, Puerto Real og Chiclana de la Frontera.

Bodegaerne har en bred vifte af smagsoplevelser

Montilla-Moriles vinruten går gennem byer og landsbyer såsom Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles og Puente Genil. Der er også Sierra de Montilla, som er omgivet af vinmarker, hvor besøgende kan prøve vinen direkte fra tønden.

Find din favorit

Costa del Sol Turist Råd har sammensat en række vinruter, som går gennem områder som Axarquía, Montes de Málaga, Comarca Norte, Serranía de Ronda og den vestlige kyst. På disse ture kan besøgende blandt andet opleve romerske ruiner i Torrox, Fuente de Piedra Lagunen eller Virgen-bodegaen i Málaga, et af de få steder, hvor druehøsten bliver udført i måneskin.

Læs mere om Andalusien på Turismo Andaluz  (engelsk)

Tilgængelig for alle