Har du skålet i en Birdie?

Hvis du går ind på en bodega i Madrid eller Barcelona og bestiller en “Pajarete”, så aner tjeneren ikke, hvad du snakker om. Men hvis du gør det samme i Málaga, får du med det samme serveret et lille glas. 

Men hvad er en “Pajarete” egentlig? Udtrykket - som vi oversætter med en “birdie” - er næsten ukendt uden for Málaga. Lad os bare afsløre, at det er vin af den gamle slags.

Mens denne betegnelse er gået i glemmebogen de fleste andre steder, er den fortsat i brug i Málaga, og det kan vi i høj grad takke den historiske bodega La Antigua Casa de Guardia for. 

Her sælger man nemlig “Pajarete”. Det er en hedvin lavet på en blanding af Pedro Ximénez- og Moscatel-druer, der er lagret i mindst to år. Hedvin er en vin, der er forstærket med alkohol.

Ulovligt sød

Det er en sød sag, for hvad sukker angår, giver reglerne en vis frihed: Fra 40 til 140 gram restsukker per liter. Og Antigua Casa de Guardias “Pajarete” ligger tæt er ved maksimumgrænsen. 

- Da man lavede reglerne for tilvirkning af ​​vine i 1927, havde vi allerede lavet “Pajarete” i 100 år. Oprindeligt var vinen endnu sødere, men for at tilpasse den reglerne reducerede vi sukkeret til 140 gram per liter, forklarer Cayetano Garijo, der er den nuværende leder af vingården.

Pajarete 1908

Navnet “Pajarete 1908” blev givet af hans bedstefar, José Garijo Ruiz, der var advokat og en fremtrædende vinproducent i Málaga. Der var to årsager til årstallet: dels var 1908 et kanon-godt år med historisk høst, og så var det hans fødselsår.

Biksen har solgt vin siden 1895

De bedste rammer for at prøve en “Pajarete 1908” er uden tvivl den gamle bodega Antigua Casa de Guardia på Alameda Principal 18 i hjertet af Málaga. Det er en af ​​de mest traditionsrige og charmerende barer i byen, og den har langet glas over disken siden 1895. 

Med sin lange bar i træ, et arsenal af tønder fyldt med vine og tjenerne, der skriver regningen på baren med kridt, er stedet altid fyldt op med besøgende og lokale, der lige skal have et glas af den søde vin.

Regningen står med kridt på bardisken

Vingården bag de søde dråber ligger i Montes de Málaga, og til efteråret arrangerer Pia Bruun en udflugt dertil. 

Er du interesseret i at høre mere så send mail til pia.bruun@gmail.com