Lammekrone med honning

Et glas rødvin er vist næsten uundgåeligt under tilberedningen i dag...

Solopgang - solnedgang

Solopgang Tenerife

Barcelona	8:12 - 17:23
Alicante	8:13 - 17:43
Madrid	8:32 - 17:50
Málaga	8:24 - 18:03
Gran Canaria	7:47 - 18:09

Lammekrone med honning

Damian Serrano

I dag inviterer vi  Damian Serrano, forfatter af bloggen "Estoy hecho un cocinillas" i køkkenet som gæstekok. En sand mester, når det gælder tilberedning af julelam.
Alle fotos og opskrift af Damian Serrano.

Opskriften kræver en lille indsats, der kun er få trin, men du er sikker på at lykkes med den.

Lam er en af de kødtyper, som vi oftest spiser i højtiden. Selv om det mest almindelige er at tage en lammekølle og stege den i ovnen, findes der andre lige så lækre stykker. Det drejer sig om denne lammekrone, som vi skal tilberede med honning.

Ingredienser

Lammekronen udskæres fra lammets ribben, og det er netop de strittende ben, der er rettens særlige  kendetegn.

Ingredienser pr.  2 personer
500 g lammekrone - carré de cordero
Salt - sal
stødt sort peber - pimienta molida
3 spiseskefulde honning - miel
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie - aceite de oliva
2 kviste rosmarin - romero fresco
2 fed hvidløg - ajo
1 spiseskefuld citronsaft - zumo de limon

Til at ledsage:
400 g hjemmelavet kartoffelmos - puré de patatas

Tilberedning
Start med at pakke de bare ribben ind i aluminiumsfolie. Det forhindrer, at de brænder på under stegningen og gør præsentationen bedre. Krydr derefter kødet med rigeligt salt og peber på alle sider, og lad det hvile i 1 time uden for køleskabet.

Pak ribbenene ind

I mellemtiden forberedes  honningmarinaden, som kødet skal pensles med. Kom 2 spiseskefulde honning i en skål, og varm det i ca. 5 sekunder i mikrobølgeovnen. Derefter blandes det med 1 spiseskefuld olivenolie, 2 grene frisk rosmarin, skrællet og hakket, 2 fed hvidløg, skrællet og finthakket, 1 spiseskefuld citronsaft og lidt mere salt og peber.

Marinaden

Forvarm ovnen til 200 ºC, med varme både oppe og nede. Pensl stegen med olivenolie, og steg den i 10 minutter i et ikke for stort fad, så saften bliver samlet og ikke brænder på. Efter de første 10 minutters stegning tages den ud af ovnen, og den pensles rigeligt med marinaden. Hæld lidt vand i fadet, så saucen kan danne sig. Steges igen og pensles med marinaden hvert 5. minut. Gentag dette trin tre gange til.

Pensl stegen med marinaden

Efter 30 minutters samlet stegetid tages den ud af ovnen, pensles med honning, pakkes ind i bagepapir og derefter i alufolie og lad hvile i ca. 10 minutter. Det giver kødets safter mulighed for at sætte sig og gøre det mere saftigt. 

Tag saucen op fra bunden, og varm den op i et par minutter for at reducere den. Serveres med kartoffelmos og sin egen sauce.

Det er så godt!

Buen provecho!!

Carmen

Fra på næste fredag vil Carmens Køkken være forbeholdt Amigos