Caponata siciliana

Få inspiration fra CArmens spanske køkken.

Solopgang - solnedgang

Fuengirola i Andalusien - fra Kathrines morgenture

Caponata siciliana de berenjenas

Vi opdagede denne opskrift, da vi rejste på ferie til Sicilien. Det er en sød/sur ratatouille, der normalt serveres både varm eller kold som aperitif eller som garniture.

Faktisk betyder dens historie, at den kan betragtes som en "spansk ret”, for da den begyndte at blive fremstillet på Sicilien tilhørte den Spaniens krone, og derfor ligner den retter som ratatouille.

Traditionelt er det en ret, der blev tilberedt på specielle datoer eller for at ære vigtige gæster. Navnet kommer fra det italienske ord "Capo", som betyder "chef" eller "vigtig person". Så caponata er "det gør man med chefen".

Kapers, der bruges på Sicilien, konserveres i salt. Her i Spanien er normalt konserveret i eddike, og det er dem, du normalt finder i supermarkedet. De sicilianske skal købes i butikker, der er specialiserede i italienske produkter. Hvis du bruger dem, skal du lægge dem i vand mindst en time før tilberedning for at afsalte dem.

Ingredienser

1 kg auberginer - berenjenas

400 gr. grøn selleri - apio verde

250 gr. sød løg - cebolla dulce

200 gr. tomat - tomate

75 gr. kapers i salt - alcaparras en sal

25 gr. pinjekerner - piñones

60 gr. af sukker - azucar

50 ml. hvid eddike - vinagre blanco

40 gr. tomatkoncentrat - tomate concentrado

frisk basilikum - albahaca fresca

olivenolie - aceite de oliva

groft salt - sal gorda

God fornøjelse

Carmen