Napoleons Pollo a la Marengo

Traditionen tro: Skænk et glas vin, mens I hygger jer med at tilberede retten - der skal bruges cognac i dag..!

Cadíz, Andalusien, i det røde lys fra solnedgangen

Solopgang - solnedgang

*) Lokaltiden på Kanarieøerne er én time tidligere

Napoleons Pollo a la Marengo

Kylling a la Marengo

Retten er også kendt som "sejrskyllingen". Et meget passende navn, da slaget ved Marengo i 1800 var en af Napoleon Bonapartes største militære triumfer. 

Slaget startede dog dårligt for franskmændene. Napoleons tropper havde to gange angrebet deres østrigske fjender og var blevet slået hårdt tilbage. En af Napoleons generaler foreslog et tredje angreb, men klokken var allerede tre om eftermiddagen, og Napoleon var ikke i humør til flere nederlag. 

Legenden fortæller, at Napoleon sagde: "Det er op til dig, om du vil angribe igen, jeg vil spise". 

Bonapartes kok, Dunand, var løbet tør for forsyninger og sendte flere soldater ud for at plyndre de omkringliggende gårde. De kom snart tilbage med en god mængde høns, hvidløg, æg, olie og krebs. Med disse ingredienser - suppleret med noget cognac - lavede kokken en ny og lækker opskrift. 

Den gastronomiske triumf faldt sammen med den militære triumf, da det i deres tredje angreb lykkedes franskmændene at udslette østrigerne. For at fejre denne mindeværdige dag blev Dunands kulinariske opfindelse døbt “Kylling Marengo”.

Ingredienser til 4 personer

1 stor kylling skåret i stykker - pollo

12 flodkrebs (eller rejer) - cangrejos de rio

4 æg - huevos

2 eller 3 modne tomater - tomate

1 gulerod - zanahoria

1 fed hvidløg - ajo

4 skalotteløg - chalotas

200 g svampe - champiñones

100 ml fjerkræfond - caldo de ave

1 glas hvidvin - vino blanco

et halvt glas cognac - coñac

1 laurbærblad - laurel

rosmarin, timian - romero, tomillo

ekstra jomfruolivenolie - aceite de oliva

Salt, peber - sal, pimienta

Som alle andre retter findes den i utallige versioner

Tilberedning

Skræl og hak skalotteløg, gulerødder, hvidløg og tomater.

Varm olien op i en gryde og brun kyllingestykkerne. Sæt til side.

Tilsæt skalotteløg, gulerødder og hvidløg i samme olie, og når de er pocheret, tilsættes laurbærbladet, rosmarin, timian (bedst bundet sammen, så de ikke falder fra hinanden) og kyllingestykkerne.

Rør rundt og sauter, og tilsæt derefter hvidvinen. Når alkoholen er fordampet, tilsættes tomat og bouillon. Smag til med salt og peber, dæk til og lad det simre i 30 minutter.

I mellemtiden steges svampene i olivenolie på en pande. Når svampene er halvt færdige, tilsættes krebsene. Lad det stå i 1 minut, og tilsæt cognac. Lad alkoholen fordampe, fjern den og tilsæt den til kyllingegryden, når gryderetten har stået i 30 minutter.

For at være tro mod den oprindelige opskrift er det eneste, der er tilbage, at stege æggene sprøde og servere et par stykker kylling, tre krkrebs, sovsen og det stegte æg.

Sådan kan den også se ud...