Rosé i verdensklasse

Spanien i Dag har modtaget denne informative artikel om udviklingen i en bodega. Den er skrevet af Kent Odgaard der er chef hos vores sponsor La Cuenta Vinos.

Historien

Bodegas Sinforiano, der hører under D.O. Cigales, blev grundlagt i 1966 af Sinforiano Vaquero og hans kone Daniela Gómez. De lavede vinen under jorden, for at man kunne holde en konstant lav temperatur, når man gærede og lagrede vinen, så den ikke blev ødelagt. 

Dette var den normale måde, at lave vin på på dette tidspunkt, da det var svært at holde lave temperaturer under produktionen på andre måder.

De nåede op på at få fem underjordiske bodegaer og helt frem til 2004 lavede de vin i disse bodegaer, hvor næsten al arbejde foregik manuelt. Vinen blev lavet i cementbeholdere, og man bar den færdige vin op uden nogen form for mekanisk hjælp, så dem der arbejde der, fik en masse motion - specielt når man i de sidste år lavede næsten 200.000 liter vin.

I 2004 blev deres nye produktions- og lagerhaller færdigbygget, men helt indtil de var færdige, blev vinen kun solgt i dunke til restauranter eller flasker og andre beholdere som folk selv medbragte; ‘A Granel’ - i løs vægt - som man siger i Spanien. Så de havde ikke noget logo eller mærke på deres vin indtil 2004, men vinen var alligevel meget kendt i nærområdet og på mange barer og restauranter i Valladolid bestilte folk et glas Sinfo. 

Både produktion, markedsføring og distribution var ret primitiv, men man solgte det, man producerede og nogle gange i august eller september måned var der ikke mere vin, og man måtte vente til næste høst, med at sælge mere.

I 2002 besluttede man, at man var nødt til at modernisere produktionen og bygge et moderne produktionsapparat og i 2004 stod det færdigt. Man begyndte at flaske vinen og sætte etiketter på flaskerne, og det første år fremstillede de omkring 200.000 liter vin. Efterfølgende har de udvidet i 2012 og igen i 2016 og i dag laver de omkring 750.000 liter vin, hvoraf en meget stor del stadig sælges i deres lokalområde.

I 2001 begyndte de at lave rødvin, indtil da havde de kun produceret rosévin og i 2006 begyndte de at producere hvidvin. Selvom de laver nogle meget gode rødvine, så er det stadig rosévinen som er deres styrke og den de er kendt for. 

Virksomheden er familieejet og alle tre sønner er begyndt at arbejde der, så snart de blev færdiguddannet.

Ruth Sierra de la Gala

Ruth skulle egentlig stå for laboratoriet og kvalitetskontrollen, men da de var så få medarbejdere, havde alle ansatte mange forskellige funktioner. 

Ruth stod derfor både for laboratoriet, det meste kontorarbejde, lidt hjælp i produktionen og nogle gange noget af distribution. I 2006 begyndte de at eksportere og at ansætte flere folk, og de er i dag 14 medarbejdere.

Da de startede, skulle hun vide, hvor stor en mængde sulfitter, der blev tilsat vinen. Sinforiano, som havde stået for den del tidligere, fortalte at han målte sulfitter i håndfulde. 

Han fortalte at han kom x antal håndfulde sulfitter i pr 1.000 liter vin. Det var selvfølgelig ikke en pålidelig metode til at måle mængden, og målingerne viste da også, at der var stor forskel på mængden af sulfitter i de forskellige tanke. 

Så de havde lidt samarbejdsproblemer i starten, da Sinforiano sjussede sig frem, og Ruth ville have, at kvaliteten og mængderne altid var de samme og sætte system i produktionen. 

De nåede efterhånden til enighed og fik et godt samarbejde.

Hun lærte en masse om at lave vin af Sinforiano og begyndte også på uddannelsen som ønolog, som hun færddiggjorde i 2006. Det viste sig, at hun havde talent for at lave vin, og de har i dag udvidet sortimentet med mange nye og spændende vine - blandt andet fem forskellige rosévine. 

Stort set alle får gode anmeldelser og medaljer ved diverse vinmesser, og toppen blev nået i maj sidste år, da en af rosévinene blev kåret til verdens bedste ved Concours Mondial de Bruxelles.

I dag står hun stadig for en del af udviklingen af vinene, men har også ansvar for meget af eksporten.

Bodegas Sinforiano 

Rosévine i verdensklasse

Quelías Rosé er den, der blev kåret til verdens bedste, og det har selvfølgelig medført en stor efterspørgsel. Og når der kun laves 9.000 flasker pr år, er det begrænset, hvor meget man kan sælge til nye kunder. 

De lover øge produktionen næste år, men der er en naturlig begrænsning på antallet, da de har en begrænset mængde albillo-druer til rådighed. Disse druer er nemlig fra deres egne marker, og vinstokkene er over 50 år gamle, så de bidrager med en helt speciel smag.

Quelías blev lavet for første gang i 2016, og med det samme vandt den guldmedaljer ved flere vinfestivaler. Den blev i første omgang lavet til en kunde i Sydamerika, som altid bestilte meget sent på året, og de fleste rosévine laves til at blive drukket inden 12-18 måneder. 

De ville derfor fremstille en vin, som kunne holde sig længere tid. Det gør de ved, at vinen ligger ”sobre lías” i fem måneder efter gæring, og så holder den op til 30 måneder. 

Vinen er en lavet af 50 procent Albillo, 30 procent Garnacha, 10 procent Tempranillo og 10 procent Verdejo, som er den blanding de nåede frem til, efter at have eksperimenteret i et par år. 

De nåede frem til det, som de mente var den perfekte smag, duft og farve, og det var der åbenbart mange, der var enige i.

Sinfo Rosado Fermentado en Barrica

En anden helt exceptionel og speciel rosévin, de producerer, er Sinfo Rosado Fermentado en Barrica 

Denne vin er både gæret og lagret på fad. Den gærer på 500L amerikanske fade og lagres derefter i fem måneder på 225L franske fade. 

Ruth fortæller, at denne vin helst skal forklares til kunden, for at de helt forstår den. Så den sælger bedst i vinbutikker eller andre specialbutikker, hvor ekspedienten har tid til at fortælle om vinen eller på restauranter med sommelier. For den er bare ikke som de andre.

Vinen er en blanding af 80 procent Tempranillo, 10 procent Verdejo og 10 procent Albillo. 

Den har en mørk jordbærfarve, næsten lidt i stil med en Pinot Noir og dufter af røde bær og vanilje. Den har volumen, har en meget frugtig smag med en blød finish og går godt til grillet hvidt kød, ris, pasta og mellemlagret ost. 

Der produceres kun 3.000 flasker pr år, så man skal købe den før sin nabo, som man siger.

Begge disse to vine, sælges hos lacvinos.es til otte euro flasken.

Bæredygtig produktion

Firmaet her arbejder ud fra den filosofi, at klimaet påvirker produktionen meget, og mennesker påvirker vejret med forurening, og derfor skal man forsøge at forurene mindst muligt.

Derfor har de taget mange tiltag for at mindske forurening og affald fra produktionen. 

De minimerer brugen af plastik så meget som muligt, bruger lettere flasker, så vægten ved transport er lavere, og så er de holdt op med at bruge flamingokasser til at sende vin i.

De har selv et vandrensningsanlæg, som er 100 procent biologisk, hvor der ikke bruges kemikalier, men planter til at rense vandet, og de producerer selv 40 procent af den strøm, de bruger, via solfangere.

Denne fokus på miljø gør også, at de er på regeringens liste over bæredygtige bodegaer.

De har siden 2008 ikke brugt kemikalier på markerne, og produktionen er allerede meget økologisk, men indtil videre producerer de kun en enkelt certificeret økologisk vin. 

De vil gerne producere flere og uden at gå i for mange detaljer, giver det lidt problemer, hvis de skal omlægge hele produktionen til økologi. Så de vil lige så stille introducere flere øko-vine i deres sortiment, men sandsynligvis aldrig udelukkende.

Derudover har de også meget fokus på arbejdsmiljø og er bevidste om at have glade og motiverede medarbejdere. De benytter ikke den spanske arbejdstid, men i stedet 8 til 16, så medarbejderne har tid til deres familie. Der gives også meget fleksibilitet, så man kan tage nogle fritimer, hvis man har ærinder eller aftaler midt på dagen.

Alt sammen med til, at du kan nyde fantastisk vin med ekstra god samvittighed.

Vinene kan købes hos La Cuenta Vinos i både Danmark og Spanien. Kig gerne forbi vores lagre begge steder for at se vores udvalg eller bestil dem på hjemmesiden til levering ved din dør.

La Cuenta Vinos i Spanien