Sopa de Mariscos - skaldyrssuppe

Få inspiration fra Carmens spanske køkken.

Solopgang - solnedgang

Solnedgang ved Finisterre i Galicien

Skaldyrssuppe

Skaldyrssuppe er en meget populær opskrift om sommeren, hvor den er appetitlig på grund af smagen, der minder os om havet, men også i juletiden, hvor den er perfekt som forret. Den udmærker sig ved sine egenskaber, dens bouillon indeholder et væld af vitaminer, og dens smag samler alle aromaerne fra middelhavskøkkenet.

Som det altid er tilfældet med de mest populære opskrifter, er der lige så mange varianter af skaldyrssuppe som der er køkkener, hvor den tilberedes. Men i dag vil jeg forklare min med nogle gode råd.

Ingredienser til 4 personer

2 fed hvidløg - dientes de ajo

1 løg - cebolla

1 tomat - tomate

4 tynde skiver af typen sigtebrød - pan denso

1 glas hvidvin - vino blanco

150 g rejer - gambas o langostinos

150 g hakket blæksprutte - calamar troceado

200 g havtaske, skåret i stykker + hoved + ben - rape troceado + cabeza + espina

250 g muslinger - almejas

vand

Et par tip

Køb friske fisk og skaldyr af god kvalitet, og opbevar dem ikke i køleskabet. Det er bedst at købe dem og lave suppen med det samme. Når suppen er lavet, kan den fryses ned.

For at rense muslingerne, så de slipper alt sandet, skal du lægge dem i en skål med koldt vand og en skefuld salt og lade dem trække i mindst to timer. Vask dem derefter godt under rindende koldt vand.

Tilberedning

Kom muslingerne i en gryde med ca. 100 ml saltet vand, og sæt dem på varmen, så de kan åbne sig ved hjælp af damp. Rør rundt, indtil de er åbne. Dræn muslingerne, behold bouillon, hvis der er noget tilbage, tag muslingerne ud af skallerne og sæt dem til side. Du kan også vælge at bruge dem med skaller i suppem for at give suppen mere kant. 

Pil rejerne, men gem skaller og hoveder. Bed fiskehandleren om at rense havtasken og gemme hoved og ben til side. 

. 

Kom hoved og ben fra havtasken og rejeskallerne i en gryde. Sauter med lidt olie, tilsæt 1 liter vand, og lad det simre i 20 minutter. Si fiskefonden, og sæt den til side.

Havtasken ser drabelig ud men er meget smagfuld

I en gryde med lidt olie steges det hakkede løg og hvidløg i 4-5 minutter. Tilsæt derefter den hakkede blæksprutte, og lad den stege godt i yderligere 6-8 minutter. Tilsæt nu hvidvinen, og lad alkoholen fordampe. Tilsæt nu den revne tomat. Lad det hele simre ved svag varme i ca. 15 minutter. 

Tilsæt fiskefonden og den fresterende fond fra muslingerne. Når det koger, tilsættes den hakkede havtaske, og det hele koger i yderligere 5 minutter. Lige før kogetiden er slut, tilsættes rejerne, som vi lader koge i 1-2 minutter, og til sidst muslingerne, som allerede er kogte.  

Steg brødskiverne gyldne på en pande med varm olie, og lad dem dryppe af på et stykke papir. Hos mig lægges brødskiverne på tallerkenen, og så serveres suppen ovenpå. En anden mulighed er at riste brødet for at gøre det lettere.

Vi har tilberedt skaldyrssuppen med rejer, blæksprutter, havtaske og muslinger, men du kan også bruge andre fisk og skaldyr, f.eks. muslinger sammen med klipfisk. En anden mulighed, der passer godt til disse skaldyrssupper, er nudler eller ris. Du kan tilføje en håndfuld pr. person og lade det koge i ca. 20 minutter sammen med bouillon.

God fornøjelse

Carmen