Sluuuurp! - del 2

For to uger siden gav vi dig lidt opskrifter på traditionelle spanske supper og supper fra andre lande her på siden. Men vi mangler vist nogle... Derfor får du her endnu en omgang underlige, lækre og traditionsrige supper fra Spanien og verden - til inspiration inden vi skal fylde os med medisterpølse, flæskesteg og and.

Fik du ikke læst første del af suppe-kavalkaden? Se den her

Og husk – vi har alle "den helt perfekte opskrift", og det resulterer naturligvis i mange variationer af den samme ret - her har du et par bud til lidt spanske og lidt verdenssupper.

Velbekomme!

Cocido Madrileño

Ingredienser
2½ dl. tørrede kikærter (garbanzos)
5½ l. vand
1½-2 kg. høne
1 kg. oksebryst
400 g. mager skinke
¼ kg. salt flæsk uden svær
1 stort løg
2 mellemstore gulerødder
2 porrer med grønt
1 spsk. hakket hvidløg
1 laurbærblad
4 persillekviste
½ tsk. sort peber
400 g. røget medisterpølse
1 kg. hvidkål
6 små kartofler

Begynd dagen før med at sætte kikærterne i blød i vand. Lad dem stå på et lunt sted mindst 12 timer. Sigt vandet fra og kom dem i en stor gryde. Tilsæt 5½ liter vand, høne og oksebryst og bring det hurtigt i kog. Skum suppen, skru ned for blusset og lad det småkoge ca. 1½ time. Kom skinke, flæsk, løg, hakket hvidløg, gulerødder, porrer, laurbærblad, persille og peber i og lad det koge under låg i cirka 30 minutter.

Kom pølse i sammen med den groft skårne hvidkål og de skrællede kartofler. Kog det yderligere en halv time, til alt er mørt. Tag kød og høne op med en hulske og skær kødet i passende stykker. Hæld suppen fra og anbring grøntsagerne på et rundt fad med kikærterne i midten og de andre grønsager udenom. På et andet fad lægges kødet og hønsekødet med pølsen omkring.

Suppen spises først. Den kan blive serveret med de såkaldte cabello de angel (englehår – altså meget tynde nudler). Kødet spises som anden ret.

Kilde

Fabes/Fabada

Ingredienser

1/2 kg fabes, store hvide spanske bønner (eller de mindre, hvis man ikke kan få andet)

Røget pølse

Røget bacon

Saltat flæsk (gerne skank)

Blodpølse (kan udelades)

2-3 tråde safran

1 dl olivenolie

2 laurbærblade

1 tsk paprika

Eventuelt hønsefond

Læg bønnerne i blød natten over. Skær pølser og kød i passende stykker og svits dem hurtigt i olivenolie sammen med safran, snittet hvidløg, laurbærblade og paprika. Kom bønnerne i en gryde med vand eller hønsebouillon, så det dækker godt og vel. Bring det langsomt i kog. Skum undervejs. Lad bønnerne simre i en halv times tid. Kom kødet i sammen med stegeskyen, og lad det hele simre, indtil alt er mørt.

PS: Blodpølsen er en del af det asturiske køkken hele året - mens den herhjemme som regel kun kan skaffes omkring juletid. Men den kan sagtens undværes i retten (vil mange mene), så mangel på blodpølse skal ikke forhindre nogen i et tilberede en omgang asturiansk fabada hjemme i køkkenet.

Kilde

Sopa de tomate

Ingredienser

1 mellemstort, daggammelt brød
½ kilo modne tomater
100 gram bacon
2 tørrede, røde peberfrugter
1 løg
hønsefond
Hvidløg, oregano og spidskommen

Steg løg og bacon sammen i en gryde. Når det har fået lidt farve, tilsæt peberfrugter og tomater. Steg det hele kort. Derefter tilsættes hønsefond, og det hele bringes i kog. Så tilsættes knust hvidløg, oregano og spidskommen. Fjern fra varmen og læg brødskiverne let på toppen og server. Pynt evt. også med kogt æg i tern og lidt persille.

Kilde

Arroz caldoso

Ingredienser

400 g Calasparra-ris

8 rejer

16 muslinger – gerne lidt forskellige slags

300 g små friske blæksprutter

2 liter fiskefond

300 g minirejer

1 gulerod

½ løg

1 porre

1 dl tomatsauce (tomate frito)

1 hvidløg

Olivenolie

Denne risret bliver lavet med forskelligt slags kød, men opskriften, vi har valgt at tage med her, er seafood-udgaven. Lav først en grøntsagsfond. Tilføj herefter rejer, tomatsauce og fiskefond. Efter det har stået lidt, kommer du det resterende seafood i, og endelig tilføjes risen. Koges, til at risene har den rette konsistens.

Kilde

Gazpacho

Selvom det her handler om at få varmen her om vinteren, så kan man næsten ikke lave en gennemgang om spanske supper, uden at komme omkring denne klassisker, selvom den er kold.

Det er egentlig oprindeligt en 'fattigmand-suppe', men gazpacho smager jo bare så godt. For den hårdtarbejdende bondemand var denne suppe en måde, hvorpå man kunne få en hel masse ud af stort set ingenting: forskellige grøntsager i suppen, som man slubrer i sig med en gammel humpel brød blødgjort med hvidløg, eddike og olivenolie. Men trods sin ydmyge oprindelse er gazpacho (der i øvrigt måske stammer fra det arabiske caspa - fragmenter) blevet en stolt tradition, der nydes af alle. I den varme andalusiske sommer er det eneste, man orker at spise, noget forfriskende og køligt, og så er gazpacho er bare sagen. Denne suppe, der skal spises meget kold, skal tilberedes mindst 4 timer før den skal serveres.

Ingredienser
800 gram fuldmodne tomater
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 lille agurk
2 spsk. olivenolie
1 spsk. vineddike
1/2 l. vand
Salt og peber
Knust is

Dyp tomaterne i kogende vand og flå dem. Pil løg og hvidløg. Flæk peberfrugten, fjern kærnerne og skyl den. Skræl agurken, flæk den og skrab kærnerne ud. Skær alle grønsagerne i meget små stykker og kom dem efterhånden i en skål. Drys med salt og peber fra kværn og tilsæt 1/2 liter koldt vand. Kom det i en blender og tilsæt olie og vineddike. Lad blenderen køre et øjeblik og hæld suppen i terrinen. Sæt suppen i køleskabet i 3-4 timer.

Inden servering knuses isen (ca. 12 isterninger) groft. Kom den knuste is i suppen. Server med brød til.

Kilde

Gazpachuelo

Ingredienser

1-2 små fileterede fisk (fx mulle eller tunge)
6 dl vand
1 kilo nye kartofler
½ spsk salt
200 gram mayonnaise
2 spsk vineddike

Fiskefond:

Hoveder fra ½ kilo rejer
1 selleri, hakket
2 persillestilke
1 laurbærblad

Gazpachuelo er - modsat sin kolde navnesøster - en varm andalusisk suppe, som er tilsat eddike el. citron. Eddiken i denne varme suppe er forbindelsen til Gazpacho. Den er overraskende god og ret let at lave. Idéen er at få en egentlig lille portion fisk til at strække til flere personer. Det bliver bedst med fiskefond, men den er stadig også rigtig god lavet på vand.

Sæt kartoflerne og salt i kog i vand/fiskefond. Kog til kartoflerne kan klare gaffelprøven, tilsæt derefter fisken skåret i små stykker i fem minutter. Tag kartofler og fisk fra og læg det i en serveringsskål. Lad suppen køle lidt ned og rør herefter mayonnaise i, så du får en god, cremet suppe, der kan blive hældt over fisk og kartofler. Så skal der røres eddike i, og herefter serveres det hele varmt.

Kilde

Men nok om Spanien - lad os nu drage ud i den store verden og se, hvad den har at byde på af de flydende, nærende retter...

Cullen Skink, Morayshire, Skotland

Denne suppe stammer fra Skotlands nordøstlige kyst, i den lille, kønne landsby Cullen, hvor blev brugt til at holde på Moray Firth-fiskerne. Det var dengang fiskene var både rigelige og en hel del billigere end det traditionelle oksekød. Ingredienserne er ganske enkle, men slutproduktet til ret fantastisk. Den består af de fineste lokalt røgede fisk, løg og fløde. Og selvom retten har spredt sig videre end til bare Cullen Havn, så kan det anbefales at tage et smut dertil for at få en prøve på noget helt autentisk. Prøv det eksempelvis i Seafield Hotel-restauranten fra det 18. århundrede.

Det tager cirka to og en halv time at køre med bus til Cullen fra Aberdeen. Seafield-hotellet ligger på 17-19 Seafield St.

Find opskrift her (eksternt link)

Callaloo, Trinidad

Trinidad er i sig selv lidt af en blandet suppe eller vælling, om man vil. Her er afrikansk, indisk, spansk, fransk, kinesisk og indiansk kultur nemlig blandet sammen i én stor pærevælling. Det har så simret under den varme caribiske sol og er endt op med en smagfuld og vanedannende lækkerbisken af en ø, man passende kan skylle ned med en go' sort rom. Men ud af denne kulturelle suppedas er der også kommet en ret, som er værd at smage: callaloo. En tyk, grøn grød lavet af friske callaloo-blade (minder om spinat) og purerede okra (beslægtet med Hibiscus) eventuelt med kokos og krabbekød. Smagen er lige så festlig som en gadefest i Trinidad. Find er helt simpelt spisested på gaden og bestil callaloo og foo-foo (sammenkogt med kartoffelboller) og bliv en del af suppedasen.

Hvis du kan kombinere en tur til Trinidad med karnevalet, er det klart at anbefale. Det er en af regionens største og foregår i slutningen af februar.

Find opskrift her (eksternt link)

Clam Chowder, New England, USA

I køkkener i New England er clam chowder ikke noget, man spøger med. Det er en meget alvorlig sag. Så alvorlig faktisk, at en lov nær blev vedtaget i 1930'erne, der skulle forbyde at blande tomater i skaldyrs-suppen. Sagen er nemlig, at med tomater bliver det til en Manhattan Chowder - en nymodens storbyret fra New Yorker og bogstaveligt talt en helt anden fiskeret. Hvis du drister dig til at putte nye ingredienser i retten i New England, kan du lige så godt erklære åben krig med de lokale. Næh du – fra Massachusetts til Maine er Chowder lavet med fløde. Punktum. Og det kan endda være rigtig godt, og ellers må du jo bare be' om lidt ketchup – hvis du tør.

Hvis du besøger New England i juni, skal du tage til konkurrencen 'Great Chowder Kog-Off', der afholdes på på Newport Rhode Islands. Her kan du nemlig – helt uden fare – prøve et væld af forskellige chowder-supper.

Find opskrift her (eksternt link)

Ajiaco, Bogotá, Colombia

Suppe er traditionelt set en forret, ikke? Men hvis din middag begynder med en skål ajiaco santafereño, skal du regne med, at der går et pænt stykke tid, inden du bliver sulten igen. Der er så meget gods i denne tykke, colombianske ret, at samtlige depoter bliver fyldt godt op. Suppen kombinerer tre forskellige typer af kartoffel - gule papas criollas, røde sabaneras og hvid pastusa – alt sammen går op i en højere enhed med et par håndfulde af den aromatiske urt gausca. Og det var sådan, de indfødte Chibcha folk lavede suppen. Siden har de spanske ”indvandrere” piftet den lidt op med noget protein i form af kylling og forskelligt tilbehør ved siden af som cremefraise og kapers. ”Maven-varmeren” er i dag elsket i hele landet.

I Bogotá kan det anbefales at spise hos 'Sopas de Mamá y Postres de la Abuela (Mors supper og mormors desserter). Det er en restaurantkæde, og der er en hel del at vælge mellem. http://www.sopasypostres.com.co/home.html
 

Find opskrift her (eksternt link)

Fik du ikke læst første del af suppe-kavalkaden? Se den her

Tilgængelig for alle