Sluuuurp!

Det er koldt - også i Sydspanien. Vi har haft en masse fine solskinsdage, men aftenerne er kølige, og hvad er så mere hyggeligt end en god suppe?

Derfor har vi fundet nogle af de bedste spanske supper frem, men hvorfor begrænse sig til det? Vi har nemlig også set på nogle af de underligste, bedste og ældste supper i verden, så der er i dén grad inspiration at hente. Ta' med os på en tur rundt i Spanien og verden og få inspiration til at prøve noget helt nyt eller noget gammelt, velkendt.

Og husk på – ligesom din nabo sikkert laver frikadeller på en helt anden måde end dig, så findes der et hav af variationer af de forskellige retter. Men her har du i hvert fald et par bud.

Velbekomme!

Først tager vi fat på nogle spanske klassiskere...

Puchero

Denne kødsuppe stammer oprindeligt fra Sydamerika, men den er også blevet et hit i Spanien.

Ingredienser

3/4 kg kalveskank
3/4 kg oksebov
1 ung høne (ca. 1½ kg)
3 liter vand
salt

4 gulerødder
½ stort selleri
2 store kartofler
2 majskolber
2 porrer
4-6 mellemstore løg
2-3 flåede tomater
1 stykke græskar

Kødet sættes over i koldt vand og varmes langsomt op. Suppen skummes, salt tilsættes og den koges under låg i en halv time. Derefter putter man den istandgjorte høne i - evt. akåret i to dele. Suppen koger videre; i alt i ca. 2 timer.

En time før den er færdig putter man urterne i; gulerødder og selleri skåret på langs og delt i cirka seks centimeter lange stykker, kartofler i store terninger og majskolber i skiver på omkring tre centimeters tykkelse.

En halv time før retten er færdig tilsættes porre skåret i fem centimeter lange stykker, løgene skåret i kvarte, flåede, ituskårne tomater uden kerner og græskar i store terninger. Når kødet er godt mørt, tages det op, skæres fra benene og i mindre stykker og kommer tilbage i suppen. Server suppen direkte fra i gryden.

Kilde

Sopa de marisco

Ingredienser (privat opskrift)

Løg
Laurbærblade
Hvidløg
Persille
Muslinger og skaldyr
Flåede tomater

Cognac, pernod, salt, peri-peri og piskefløde

Her er det ikke så vigtigt med mængden, da suppen skal sies og resten bare bliver puttet i lidt på "gefühl".

Fiskeben koges med løg, hvidløg, laurbærblade og persillestilke. Lad det koge i 20 minutter og si den. Tilsæt muslingekød og skaldyrskød og lad det koge mørt sammen med flåede tomat uden skind og kerner. Til sidst skal den lige have en tur i blenderen.

Endelig skal den smages til med cognac, pernod, salt, peri-peri og legeres med piskefløde. Serveres med små, sprøde flutes.

Lentejas

Ingredienser

400 gr. grønne linser
1 håndfuld kikærter
2 mellemstore kartofler
2 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
100 - 200 gr. bacon eller pølser
Olivenolie
Stærk paprika
Laurbærblade
Hvedemel
Vand
Salt

Sæt kikærterne i blød i vand i ca. et døgn. Kog derefter kikærterne i nyt hold vand sammen med laurbærblade, linser, gulerødder og kartofler (i små tern) i en gryde ved stærk varme i ca. 15 minutter, og derefter ved jævn varme.

Steg bacon eller pølser (skåret i stykker) på panden ved svag varme. Når det har stegt lidt ryger det over i gryden med alt det andet.

Skær løg og hvidløg i små stykker, og steg dem ved svag varme i olivenolie. Når det er færdigt (løget må ikke få farve), tilføjer du stærk paprika og et minut efter lidt hvedemel. Rør det hele godt sammen og kom det i gryden sammen med grønsager og kød. Retten koges videre ved svag varme. Smag til med salt.

Og det her en en 'simre-ret' - jo længere det får lov til at koge, jo bedre. Det eneste man skal passe på er, at væsken ikke forsvinder. Du kan skifte grøntsager og kød ud efter smag.

Kilde

Sopa de ajo

Ingredienser

8 til 9 skiver gammelt, hvidt brød
6 spsk olivenolie
6 til 8 fed hvidløg, hakket
1 spsk mild paprika
1 spsk stærkt paprika
salt
4 store kopper kødfond
4 æg

Skær hvidt brød i tern. Varm olivenolien i en gryde og svits brødterningerne gyldne. Tilsæt hvidløg og lad det få en smule farve. Krydr med paprika og salt og hæld fonden i. Læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter. Fyld 4 ovnfaste skåle med suppe og hæld forsigtigt et æg i hver skål. Sæt dem ind i en forvarmet ovn ved ca. 200 grader i omkring 10 minutter. Server suppen meget varm.

Marmitako

Ingredienser

2 tørrede chili
500 gram frisk tunfilet
groft salt
4 kartofler, omkring et kilo i alt
1 /3 kop olivenolie
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
1/2 grøn peberfrugt skåret i tynde strimler på langs
1 spsk. sød paprika

Sæt de tørrede chili i blød i kogende vand en halv times tid, eller indtil de er bløde. Hæld vandet fra, åbn dem og fjerne frø, skind og stilke. Skær tunen i små stykker. Drys med groft salt. Skræl kartoflerne.

Varm olivenolien i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt og chili og lad det hele stege i fem minutter under omrøring, eller indtil løg og peberfrugt bliver bløde, og alle ingredienserne er godt blandet.

Tilsæt så kartofler og paprika og rør det hele godt sammen. Krydr med lidt groft salt og tilsæt vand, indtil det dækker med omkring fem centimeter. Bring i kog, dæk låg på og sænk varmen til medium-lav. Lad det hele koge i cirka 30 minutter, eller indtil kartoflerne klarer gaffel-testen.

Put tunen i, og lad det simre i fem minutter. Fjern fra blusset og lad det stå i 30 minutter før servering. Hvis suppen er meget klar, er det fordi kartoflerne ikke har frigivet nok stivelse - mos i så fald eventuelt et stykke kartoffel eller to mod siden af potten og ryst gryden lidt. Inden servering kan du genvarme hele herligheden lidt.

Kilde

Og nu vi er ved det, så lad os da tage et hurtigt kig ud i resten af verden...

Pho, Hanoi, Vietnam  

Oksekøds-nudelsuppe til morgenmad? Det siges, at når først du har fået en god pho, vil du også have det til frokost og aftensmad. Pho er nationalretten i Vietnam, selvom den er forholdsvis ny.

I begyndelsen af det 20. århundrede introducerede de koloniserende franskmænd oksekød til de lokale kokke, som derefter tilføjede noget chili, fiskesauce, krydderier, ris og nudler for at give maden et lokalt twist.

Retten stammer fra landets nordlige del, og selvom suppen nu er udbredt til hele landet, er Hanoi er stadig arnestedet for ”den helt rigtige pho”. Hver eneste morgen står gadekøkkenerne side om side, hvor kokkene knokler med oksekød, bouillon og nudler og langer den ene skål efter den anden over disken til skaren af morgen-sultne japanere.

Vietnams regntid løber fra maj til september, så det kan anbefales at besøge landet fra november til april.

Locro de Papas, Andesbjergene, Ecuador

I Andesbjergene har du brug for noget at varme dig på; landsbyer, der ligger og vipper på kanten af bjergside med helt ufattelige udsigt, men man er altså ret højt oppe, og derfor kan især nætterne være meget kolde.

Da Ecuador faktisk er hjemsted for kartoflen, er det – ikke overraskende – netop den, der udgør hovedingrediensen i ”mavevarmeren” her nemlig kartoffel-suppen Locro de Papas. De spanske erobrere stødte på den lille, velsmagende rodfrugt i 1560'erne, og dens popularitet har ikke aftaget med tiden.

Hvidløg, chili, ost og avocado er altid faste ingredienser, men somme tider piftes den lidt op med oksekød eller marsvin. Efter en dags vandring er der ikke noget som en god portion Locro de Papas – uanset variation.

Hvis du er i landet, skal du unde dig selv et smut til Cotopaxi National Park, der ligger omkring halvanden times kørsel syd for hovedstaden Quito. Her kan du både vandre og ride på sikre stier i de helt vilde omgivelser.

Borscht, Ukraine

Den første regel i botanikkens verden er, at landet med flest varianter af en bestemt art, sandsynligvis er der, hvor arten opstod. Hvis vi oversætter den regel til køkkenet, er Ukraine ubetinget hjemland for borscht.

Selv om den flotte, lilla rødbedesuppe bliver indtaget ivrigt i det meste af Østeuropa som eksempelvis Polen, Rusland og Litauen, så er det altså i Ukraine, at vi finder en syndflod af opskrifter.

Det ser altid helt fantastisk ud, og selvom den måske virker lidt tøset i farven, så bliver den ofte gjort lidt mere mandig med et par friturestegte doughnuts til. Og så er den lille, lyserøde sag pludselig et ordentligt måltid.

Obe Ata, Nigeria

De lokale kalder det en ”lille skarp”; en slags medicin-ret der puster nyt liv i dig, hvis du skranter lidt. De uindviede vil måske nærmere kalde suppen for ”helvedes-ild”.

Det smager ikke nødvendigvis dårligt, men det kan føles som at smage på djævelens trefork frisk fra gløderne. I bund og grund er Nigerias nationalret, Obe ata (pebersuppe) en fyrig fætter - især hvis den er frisket godt op med Scotch Bonnet chilier.

Suppen kan også have nogle ret usædvanlige ingredienser, herunder kallun (komave), tørret fisk og hele gede-hoveder. Så hvis du er eventyrlysten og modig, så nap en skål på gaderne i Lagos og smag på det ægte Vestafrika.

Temperaturerne i Nigeria er høje året rundt, men det er lidt køligere fra oktober til januar. Check altid de officielle myndigheders sikkerhedsvejledning, inden du rejser dertil.

Waterzooi, Ghent, Belgien

Det lugter lidt af fisk... Hjemsted for den flamske seafood-suppe, Waterzooi, er den lille fiskerby Gent. Det lader dog til, at man nu er begyndt at putte kylling i suppen også, og det skete angiveligt, da Gents floder blev forurenet og dermed dræbte hovedingrediensen.

Heldigvis kan du dog også den dag i dag finde den oprindelige fiskeversion, der ofte er lavet med gedder, karper eller ørred i de smalle, middelalderlige gader i Patershol-kvarteret. Her koger kokkene suppen op med forskellige grøntsager og jævner den med æggeblommer og fløde.

Den serveres med store brødhumpler og skylles ned en belgisk øl. Sidstnævnte er vist næsten obligatorisk.

Gent ligger 30 minutter i tog fra Bruxelles. Besøg eventuelt byen i juli for Gentse Feesten musik-og teaterfestival.

Det var alt, hvad der kunne blive plads til i denne omgang. Du synes sikkert, at vi mangler nogle helt vigtige supper - eller hvad? Smid en kommentar til os i feltet herunder.

Og så ellers rigtig go' fornøjelse i køkkenet.